蛻變の建築，關西見學》建築頑童藤森照信新作，融入自然的TANEYA甜點 @ 見學館

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蛻變の建築，關西見學》建築頑童藤森照信新作，融入自然的TANEYA甜點

古老的京都、熱鬧的大阪、異國的神戶、古樸奈良，是這些城市的既定意象，然而日本建築正在改變城市風貌，在人群看不到的角落不斷輸送美學養分，灌溉深層文化涵養。見學館秋季前往關西城市，從拜訪當地建築事務所開始，挖掘城市的設計厚度，找尋日式美學紮根的根基，透過深入報導、設計職人的分享，潛心學習並借鏡思考，見識蛻變的力量。

建築頑童藤森照信

台灣的建築迷們，對「藤森照信」這個名字肯定不陌生，原本是近代建築史學者的藤森老師，在44歲時以「神長官守矢史料館」跨足成為建築師，作品充滿自然特色與童趣，成為鮮明的個人風格。只要藤森老師在台灣有新作品，都會引起一陣討論和旋風，例如華山文創園區中的森文茶庵和望北茶亭，就吸引了許多人前去朝聖。那些看似不可能存在的神奇建築，充滿了大膽創意，讓人重新思考「建築」該如何定義和創新。另外藤森老師也曾在台灣舉辦「未明的雲朵—一城七街」聯展，運用「路上觀察學」帶領人們走向日常生活的街區，觀察不曾注意過的小細節，進而重新認識城市。

這次見學館偕同擅長轉換屋主個性為獨特空間感的「杰瑪設計」游杰騰總監，一起拜訪藤森老師在日本的最新作品—位在滋賀縣的「La Collina近江八幡」。La Collina是義大利文「小山丘」的意思，點出了園區位於琵琶湖、西の湖和八幡山之間，可以欣賞優美山景的地理特色。這個廣大的園區是在地甜點品牌「TANEYA」所規劃的旗艦店，佔地約有三個甲子園大（將近四公頃），類似於公園的格局，使得「La Collina近江八幡」不僅是販售甜點的店面，更希望能將TANEYA「向大自然學習」的企業理念傳達給大眾。

▲TANEYA廣報室室長田中朝子小姐（右），熱情親切的為「杰瑪設計」游杰騰總監（左）深入介紹「La Collina近江八幡」的設計理念及建造故事。

讓建築呼吸，融入地景的草屋根

當我們走近今天要拜訪的主建築，不禁發出一陣陣的讚嘆，非常幸運遇到晴朗的好天氣，藍天白雲與遠方翠綠的山景互相呼應，已經是一幅自然美景，再搭配上眼前屋頂嫩綠的草皮，更是令人覺得清爽可愛。是的，你沒有看錯，藤森老師為這棟名為「草屋根」的建築，營造出一整片草皮屋頂！

田中室長告訴我們，品牌名稱「TANEYA」中的TANE是種子的意思，不論是和菓子或洋菓子，所有的產品都是從種子中誕生的，所以用「種子屋」作為品牌名稱，希望品牌可以像小小的種子一樣，向大自然學習共生。也是因為這樣的想法，所以有了這個園區的建造計畫，特別邀請擅長在設計中融入自然元素的藤森照信老師擔任整體設計規劃，希望把這樣的概念也呈現在建築上，讓建築可以自然融入地景和周遭環境。我們現在看到的草屋根是全園區第一個落成開放的建築，相當於是園區的「玄關」。

▲藤森老師希望來到這裡的每一個人，都可以自然的感受到和山、湖泊、草地自然的融合在一起。（via）

▲除了草屋根之外，其他的建築正在逐步完成中，預計2016年會有新的空間落成，歡迎大家到時候一起來參與「La Collina近江八幡」的盛事。（via）

田中室長表示：「因為TANEYA的社長與藤森老師是舊識，所以設計初期常一起討論、構思。原本規畫的內容和現在看到的不同，本來的構想是更天馬行空、更令人出乎意料的建築形式，但經過多次討論之後，認為建築不該是突兀的存在，也應該融入周遭的環境及居民的生活之中，所以才逐漸具有現在我們看到的建築樣貌。」

藤森老師了解TANEYA的願景後，也將小山丘概念化作草屋根的外型，碩大且低矮的屋頂成為視覺焦點，而高低起伏的造型與背後的八幡山彷彿互相唱和一般，和諧並創造出新的風景。然而要營造出這樣的景色，中間可是吃過不少苦頭，因為要在屋頂上種出草皮，在設計上得格外用心，例如該如何打造出適合植物生長的環境，卻又不會影響建築結構；該怎麼解決灌溉問題、如何維護屋頂草皮等，都是需要一一克服的難題。這些問題一一解決後，加上工作人員的細心維護，在經過萬物茂生的夏季後，屋頂呈現出我們所見的翠綠清新。

▲草皮屋頂除了是視覺焦點，更具有遮陽、夏季降溫，冬天保暖等調節溫度的效果。

擅於使用自然素材的藤森老師，除了草皮之外，建築的外觀也盡量維持不過度粉飾的自然樣貌。例如戶外廊道的柱子和椅面，都使用了滋賀縣周邊盛產的栗木，建造過程中藤森老師親自前往森林挑選木材，以未經切割的整根木頭作為柱體，帶有樹結及粗細、形狀各異的栗木柱質樸又自然，與草屋根的外型相得益彰。

以昆蟲為師，學習與自然共生

一個企業的核心價值，不應該只是空泛的口號，更該表現於外在形象及企業氛圍等處。TANEYA「La Collina近江八幡」的核心概念就是「與自然共生」，初步規劃時向許多專家學者諮詢該如何實踐這個理念，經過多次探討所得到的關鍵答案是「昆蟲」。我們生活中看似不起眼的小昆蟲，已經在地球上生存非常長的時間，不僅發展出嚴謹的社會性，更深黯與大自然的生存之道，當人類過度發展和依賴科技，就該反過來好好向昆蟲學習。

所以在園區中隨處可見與昆蟲有關的圖案或標誌，草屋根更是以螞蟻為吉祥物。選擇螞蟻的原因在於雖然體型小，但是與土地的關係很緊密，能夠將每個個體小小的力量集結起來，與自然和諧共生。TANEYA也希望每位員工和來到店內的顧客就是那小小的螞蟻，共同維護與自然間的平衡，所以將螞蟻融入在建築設計中，像是牆面上的竹炭裝飾，是每位員工共同參與，一起完成的；園區中的植物也是由工作人員一同種植，將員工化為「La Collina近江八幡」中辛勤的螞蟻，集結眾人之力所創造出最舒適的環境。

▲竹炭具有吸音、吸濕的作用，室內牆面所裝飾的竹炭塊，因為是由不同的員工拼貼而成，所以排列的疏密並不一致，透過這樣來表現藝術感及手作感。

挑高的空間充滿香甜的氣息，店面左右兩邊分別銷售和菓子和洋菓子，其中最著名的產品是年輪蛋糕。田中室長告訴我們，TANEYA是滋賀縣第一家年輪蛋糕專賣店，店內的招牌產品當然就是現烤的年輪蛋糕，濃郁的香氣讓人無法抗拒！除此之外在「La Collina近江八幡」還可以買到獨家的限定商品，例如現點現做的銅鑼燒，除了傳統作法的紅豆餡之外，另外加了奶油，讓整體口感更加滑順，也是店內的人氣商品。

▲店面現烤的年輪蛋糕，是許多人來到「La Collina近江八幡」必買的甜點。

▲搭配季節盛產的食材，會有令人驚喜的季節限定口味，像是為了栗子季節所推出的蒙布朗口味銅鑼燒。

▲相較於洋菓子區的西式與現代化，和菓子區以牆面上嫩綠的手工漉紙展現出一種溫潤的日式風情。

▲「La Collina近江八幡」推出草屋根包裝的限定和菓子，可愛的外型十分具有紀念價值。

二樓空間是用餐區，客人可以在樓下選購喜愛的甜點，然後到二樓座位悠閒的享用。藤森老師希望將這個空間打造得像家一樣溫暖自在，所以不但有壁爐區，更有大大的長木桌可以容納許多人一起共享、交流，彷彿將人們籠罩住的燈具，散發出溫暖的微光，令人想起與家人一同在餐桌上吃飯的溫馨感受。

▲室內的家具也是由藤森老師親手設計，包括燈具和桌椅都及其講究，像是椅背的傾斜角度和使用上的便利度等細節，都再三的思考過，希望客人有舒適愉快的用餐經驗。

▲空間中充滿了綠意，濃縮在桌上的微型山水，與中國的盆景有異曲同工之趣。

參觀完可愛又迷人的草屋根後，似乎還有些意猶未盡，田中室長最後也悄悄透露一些正在興建中的建築細節。每一棟建築都有各自的主題，例如栗百本（辦公室）、銅屋根（展望台）等，藤森老師運用不同的材質與特色，打造出獨一無二卻又互相呼應的建築群，讓我們十分期待整體空間都建設完成後，再訪「La Collina近江八幡」。

見學觀察家：杰瑪設計‧游杰騰總監

心思細膩、擅於觀察的杰瑪設計游杰騰總監，總是能將屋主的性格巧妙融入設計，打造充滿獨一無二的個性宅。這次參訪風格強烈的藤森照信老師作品，游總監同樣以敏銳的眼光，與我們分享個人觀察心得。

過去藤森老師在台灣的作品大多是小型的茶室，這次可以欣賞最新的商業空間設計，游總監表示印象十分深刻，特別是將螞蟻的概念融入建築，並且建立人與空間的連結這部份。「除了建築專業的部份是由建築師和工匠來完成，藤森老師也讓工作人員一起參與裝飾，透過這樣的方式，能夠對建築更有認同感，將建築視為是共同完成的作品，也能夠更加珍惜這個環境。」田中室長也告訴我們，之後新建築同樣會規劃讓工作人員一起參與的部份，甚至想進一步讓附近的居民和客人可以一起參與，透過這樣的方式，讓民眾對空間更有參與感，也對品牌精神更有認同感。

游總監也注意到和菓子區有一整面由木模所裝飾的牆面，詢問後才知道這些過去製作和菓子所用的木模，都是TANEYA辛苦蒐集來的古董，但是希望這些模具不只是被收藏保存，而是可以和更多人分享，所以陳列在牆上作為裝飾。游總監說到「在空間中加入帶有個人特色的設計，除了創造視覺上的亮點外，也是向觀者宣示自我的一種方式。『La Collina近江八幡』雖然是商業空間，但透過這樣的方式，也加強消費者對TANEYA作為甜點品牌的印象。」