起初，以為走錯店家，黑色燒杉框出深邃立面，站在因內縮空間而產生的小前院，讓人不免疑惑眼前的店鋪是否為「兆兆茶苑」？轉頭看見了側牆上的LOGO，像極了茶葉在茶湯裡的模樣，自在的筆畫亦模擬出茶湯蕩漾的輪廓。接著穿越玻璃定眼往內瞧，隱約見著裡頭的烘茶設備，推開門的當下正納悶一家店怎會開得如此低調，跟店主陳宗均打過招呼，心裡已明白了七八分。

（攝影：HEY!CHEESE）

兆兆茶苑距離審計新村只有幾步之遙卻無比內斂，捨棄張揚的外觀是為了迎來相同氣質的客人，店主陳宗均習茶、焙茶與製茶已30餘年，卻未拘泥於茶人的姿態與學問，「喝茶不一定要講究形式，用你最自在的方式喝茶就好。」職人的茶法與堅持只用來要求自己：「賣茶的人才要喝懂茶，喝得出好壞才能品評跟調整；對消費者來說，只要選你們喜歡的就好，喝得順口就是好茶。」當我們詢問品茶的動作順序、並試著想體會口中的茶味茶韻時，陳宗均這樣跟我們說。

▲週間平日的午後，「合風蒼飛設計事務所」主理人張育睿（右）帶領我們前往「兆兆茶苑」，聊空間設計也聽店主陳宗均（左）說他茶裡的大千世界。

自小養成的茶魂，從跟父親焙茶開始

「我從小就開始烘茶，有一天我就跟我爸問說：爸，怎麼烘茶才不會失敗？

他就笑笑地跟我說：等你烘過一萬斤的茶，就不會失敗了。 」

（攝影：HEY!CHEESE）

陳宗均12歲開始幫爸爸烘茶，只覺得既漫長又無聊，會烘出興趣應該要感謝自己年少時的夢想，為了跟爸爸要一台摩托車，整個暑假都跟在爸爸身邊烘茶，「後來覺得烘茶不只是辛苦乏味，你費時費工烘製的茶被人喝到，看到他們喜歡滿意的神情，除了茶湯還有肯定的味道在裡頭，心裡受了鼓動、慢慢就愛上了。」

古人曰：「三分茶七分火」，茶葉藉由適當的烘培可以帶出更沉著內斂的香氣，而焙火決定茶的底韻，考驗製茶師的經驗與功力，在陳宗均心中，茶是個演員，烘茶師則是編劇，烘茶師依茶葉本身的狀態及條件，運用火侯、時間、溫度、長度寫成一套劇本，結局停在茶葉最純熟的時刻，讓茶葉保持在最棒的狀態。

（攝影：HEY!CHEESE）

茶文化，要延續也要重新詮釋

傳承父親的一生志業，卻用自己的方式延續傳統，開一間獨立茶苑，請來獲獎無數的「合風蒼飛設計工作室 Soar Design Studio (張育睿建築師事務所）」進行空間規劃；創造品牌，不只批發也走向零售，由視覺設計師「森田達子」操刀品牌識別與包裝設計，強強聯手顛覆臺灣茶店與禮盒形象。

「過去父親的茶行重的是『人情』，客人喝茶也喝感情，老一輩之間的感情是很密切的，但那世代的人會越來越少。」陳宗均說告訴我們，世代的傳承一定會流失一些舊客人，「但沒關係，掉了舊的就再開發新的，茶行的型態本來就會隨世代慢慢改變。」陳宗均穩穩悠悠的說，他清楚父執輩的經營作法茶二代繼承不來，必須創新並轉換方式，少了人與情的包袱，他們用產品說話，借設計之力生動品牌的形象與故事，大至LOGO識別，小至茶器茶具，在每一處細節進行著茶味修行。

▲兆兆的含義從卜卦的預示出發，傳遞茶農靠天吃飯的境地，也代表送茶送禮的好兆頭，結合了未知與吉兆之意，也包括兆字的形，很像茶葉流淌水中、開展的模樣。（via 森田達子）

▲在兆兆喝茶，可以品嚐茶湯與民藝之美的契合，也能感受茶器與光影的詩意。（後圖via：兆兆茶苑）

兆兆的茶空間也是顛覆的，不受中國古雅詩情的箝制也不侷限日式茶道的侘寂，承襲兩者的美學微意之餘，設計師張育睿將陳宗均的草根與直率植入空間，透過空間實驗推翻茶文化的傳統型態，在上茶之前先繪出了人的真實，還有老房子的從容。

（攝影：HEY!CHEESE）

造景容易造境難，非得常日與茶獨處才能活出自己獨立的茶場域，少了主人在現實空間中的軌跡，再成功的造景都無法進一步衍生出情境。

——李曙韻

為了寫茶，特別去讀了《茶味的麁相》，這段話在參訪兆兆茶苑之後，特別有共鳴。耳邊再度出現見學時張育睿說的話：「這個空間的設計是模仿不來的，因為店主的氣質，還有他跟茶一起烘焙的時日、用炭灰結晶寫下的痕跡。」那是一種無添加、無後製，由內而外的空間氛圍與氣味。

裸空間，反應人與茶的真實

兆兆茶苑的空間設計同時反應店主的性格，地道且真實，「誠實」被張育睿作為設計兆兆茶苑的核心理念，承襲業主直率不隱藏的個性，過多的材料與裝飾都顯得矯情，也會讓空間的性格失真，「宗均常常說『用茶，不拘泥形式，心靜即可』，所以我想到了劉禹錫的『陋室銘』——山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈。一種身居陋室卻自得其樂的美學境界。」張育睿說。

在老舊牆面上以「磨、鑿、敲」等手工工法，試圖模擬物的自然與原生，斑駁、凹凸不平、孔隙豐富是物的自由狀態，大面開窗、天井引進陽光與空氣，讓光的粒子隨著氣流輕拂在不同質感的牆面上，長屋的前後段是天井、綠樹與竹林，呈現流動且安穩的室內風景。

「變動」的構想來自於山上茶區的觀察，「山上的雲、霧、光彩與花草樹木的顏色姿態是緩慢而流動的，置身其中給人一份寧靜且豐富的感受。」延續這份對茶與自然的心意，張育睿的材料選用與設計手法均忠於空間本質，以親切、不雕琢的方式，構築一處能夠「靜心，當下」的茶空間。

▲刻意不修飾房子的各種零缺，牆上有過去電箱、壁櫃的凹洞，也有刷過的粉色殘漆，甚至讓牆面停留在不同處理階段的模樣——磚牆、打鑿、砂紙打磨、粉光等，聽張育睿解說每一道牆面的工法故事，不難理解為何陳宗均能夠接受，這看似沒有做完的牆，其實是經過設計思考而富有層次的呢！

在素雅屋顏中以透明感為介質，讓自然與茶事在空間中自由穿梭與停留，座落在中段的旋梯扮演重要角色，將原先混凝土折梯改成旋梯，並在旋梯上方的屋頂開了天井，搭配似緞帶纏繞的洞洞板，身段曼妙如迎風的茶樹。

▲一座旋梯與天井，解決掉遮蔽視線的量體與中段採光不足的問題，也讓自然的流洩更加隱約而詩意。（攝影：HEY!CHEESE）

▲運用程度不同的透明材料來鋪陳空間的穿透層次，玻璃、布簾、枝葉、旋梯洞洞板……延伸自然也讓視線別有意境。

▲原本陳宗均將烘茶工作區設定在三樓，張育睿認為烘茶室是兆兆的核心價值，應該成為空間主軸而挪到一樓，至於為何不往前擺而是放在空間的中段？「在門口就太刻意了啊……」張育睿僅以一面輕透玻璃做區隔，保有茶性的內斂跟隱約。（攝影：HEY!CHEESE）

兆兆茶苑的閒野與靜寂

「怡然自得的喝茶，是兆兆茶苑的文化。」這是張育睿從陳宗均身上感受到的事茶精神，喝茶可以靜心也可以交流，不用刻意也毋須清高，茶禪無關中國、日式或臺灣，這樣的價值透過設計轉譯至空間，也延伸桌席座椅乃至木料鐵件的選用。

展示的系統櫃與層架古樸內斂，其實分別來自丹麥與德國，椅子承襲臺灣老傢俱也有歐洲老件，我們才剛咀嚼出斑駁屋顏的況味，一旁就跳出了一張形體當代的德國餐車。還在念想著西方設計之經典，清雅的陶藝瓷器又映入眼底……，沒有整齊一致的定調，就連品牌識別與空間設計也未曾打算同步，因為「不做作，很自然」是兆兆茶苑的宗旨。

品牌形象塑造出某一部分的兆兆、空間設計呈現的是兆兆的另一個面貌、物件選品又訴說著兆兆的喜歡，「何必要一致？什麼都一樣就刻意了……」陳宗均直率說出心中看法，坦率做自己，不論纖細或粗獷的兆兆，都是他靈魂的一部分。

 

張育睿說，兆兆茶苑是他心中理想的茶屋型態，這麼說不只是因為空間設計出自他之手，更多的是設計者與店主之間的契合。合風蒼飛的設計在乎空間的主體性，喜歡以空間實驗探索人與自然及空間的關係，在講求視覺衝擊的商業設計潮流中，不炫技、不堆疊，也能以設計複寫店主神情。

▲房子立面選用燒杉來呼應空間的碳焙主題，燒杉也經常出現在東方傳統建築中，成為茶文化空間的鋪陳很適切。而之中也蘊含張育睿的誠實設計原則：要讓木材乾燥最原始的方式就是用火燒，不拐彎抹角的設計方法貫穿全局。（攝影：HEY!CHEESE）

▲烘茶室後方的茶席成為陳宗均最喜歡的地方，「每當我烘完茶就會躺在這，可以看到天空可以吹到風，也有焙籠、炭爐、鐵箱擋住我，很舒服很放鬆。」陳宗均說。（攝影：HEY!CHEESE）

「有些人喜歡兆兆的包裝、有些人喜歡來喝茶、也有人為陶藝、為空間而來，這些元素吸引不同的人，把他們一起帶來兆兆，在這找到各自喜歡的地方，這樣就很好。」或許是陳宗均這般閒野適性的經營哲學，才會誕生一間讓店主與客人都自在的茶苑。

▲就連訪談的過程，也很愜意自在。

▲感謝合風蒼飛與兆兆茶苑帶給我們一行人心閒靜又笑聲四溢的午後。

兆兆茶苑

 

邀請你用任何形式來這喝茶，不把空間塞滿，前院退縮、中庭挑空、綠化，在寸土寸金的都市，空間誰都想要越滿越好，但是，兆兆把有形的空間空了出來，為的是讓所有的美好填滿心靈的空間。

就像他們喜歡讓茶呈現最自然的風味。「燒水，沖茶，等待，出湯，用最簡單，最自然的方式來喝茶，這樣的喝茶方式，是我們喜歡的方式」，因為只有簡化才能讓更多人不迷惘，進而去欣賞它的一切。

電話：04-23011222

地址：台中市西區向上路一段79巷66弄22號

粉絲團：兆兆茶苑

合風蒼飛設計工作室Soar Design Studio (張育睿建築師事務所）

合風蒼飛意喻為一種設計師們自由共同創作，沒有界限的意涵。結合建築、室內、景觀、影像，全方面的整合設計，給予空間規畫更完整的資源與設想。擁有專精而專業的建築學養與訓練，使得團隊對設計有更多不同面向的看法，朝向自然、空間本質的方向前進。

電話：04-2386-1663

地址：台中市南屯區田心里五權西路二段504號1F

粉絲團：合風蒼飛 設計工作室 Soar Design Studio

【撰文：柯霈婕／攝影：Arven Liu／資料協力：合風蒼飛、森田達子】