炭燒的原味，饗食於悠然林間
混合著肉片油脂與柴煙的香氣，從「精肉食堂」未闔緊的木柵門片中流瀉出，勾引著來往行人的饞蟲，這一回「玳爾設計」設計總監朱志峰將日式美學注入餐飲空間，讓人們在燒肉的品嚐之間，同時咀嚼成溫柔細緻的生活哲學。
沿著鋪磚道路展開步伐，視線從舊有的町家建築外觀，延伸到新生的深色木板構築，「精肉食堂」如一枚齒輪切合著周圍風景，推動時光持續演繹自然日常。老屋新生的要旨即在於新舊融合，因此朱志峰在設計發想之初，便將過去、現在、未來景象納入考量承軸，創生「無違和感」的場域。而以烏黑視覺作為外部印象，這樣的創意則源自於空間本身的使用目的──販售炭燒肉類美饌，因此將「炭」延伸成為建築趣味，朱志峰提到：「特意將木材進行舊化處理，不只是呈現對歲月的連結，更是藉由黑麻麻像炭一樣的樣貌，以質樸之姿，讓新物在當地穩穩扎根。」
▲建築外觀以花旗松進行染色處理，呈現宛如歷經時間洗禮的褪舊痕跡，結合左側預計作為立吞居酒屋的空間項目，將其濃厚京都風情，以完整的立面設計，形成能夠串連的畫面。
▲日本關西地區特有的建築工法──燒杉，即特意以燒灼表面的方式使材料呈現燒炭後的結果，本項目中則用染松投映相同的情感，讓空間回溯屬於台南歷史的記憶氛圍，以設計能量展現場域所傳遞的生活樣態。
揭開暖簾、越過拉門，旋即看到立於結帳櫃台旁的釜鍋造型裝置，意喻著店家對選米的用心，在烹調上更是遵循古法，追求一鍋米飯中能夠表現出色香味俱全的美味。
▲由炊飯工具──釜鍋所設計的造型裝置，呼應著店家對構成美味的基本要素──米，用心挑選與烹調的堅持。
步入主要用餐區域，則彷彿闖入悠然林間，一根根木柱凝結出樹林景致，製造用餐區出人意料之外的驚喜。朱志峰表示：「因為舊建築的結構問題，使得鋼柱四散分布於空間裡，既然避不掉，就反向思考吧！」他逆向操作，倒裝以少為多的設計概念，從鋼柱延伸出更多的木柱，但同時又因清新顏色、簡潔外型與比例掌握，使得「多」卻恰如其分，能夠靜謐的散發自然氣息。木柱頂端的圓形鏤空則嵌入間接燈光，形成天光的聯想，當顧客抬頭往上看，就著想像裡向上延伸的樹幹枝椏，讓燒肉丼飯的美味獲得加乘效果。
▲將避不開的鋼柱，再進行適量增加，化為森林裡的樹木，並維持整潔造型與視覺平衡，只在中央的木柱作出枝椏，使整體空間始終大放俐落。
▲用餐或是移動之間，人們不論或俯視或仰望，都能感受到林間的慢活情調。
▲以森林意象包覆室內場域，並透過天花上的圓形間接照明，塑造雲影天光，導引著空間裡的樹幹形成往上無限延生景象。
▲圓形燈具則幻化成枝芽上纍纍結實的果子。
室內牆面也以上染深色的花旗松，呼應外觀設計，並於坐姿視覺的水平高度橫向鏤空，以具有手作感的白色塗料，平衡深色色彩。而來自天花的光線沿著凹凸牆面，在白牆印上起伏的光影，為空間注入內斂的深淺層次變化。
▲染深處理的花旗松與充滿手作感的白色土壁，搭配成低調而不壓迫的內斂特質。
▲室內部分牆體亦以木炭般的質感，回應建築外觀設計。
以包覆周遭景象的設計考量，到能夠銜接歷史記憶的創意發想，「精肉食堂」表達了空間所衍生的生活哲學，一種來自炭燒的原味，以及餐飲於自然林間的定靜與寬心。
▲即使只是在窗外流連，藉由暈黃燈光與炭色調木材，彷彿都能嗅到精選肉類在炭燒時傳來的陣陣香氣。
Home Data
地點：台南市
屋況：老屋
坪數：60坪
主要建材：花旗松、銀燻瓦、特殊塗料
鯨吞燒︱精肉食堂．海安店
粉絲團：精肉食堂
地址：台南市北區海安路三段47號
電話：06-222-1212
設計者：「玳爾設計」朱志峰
電話：02-8992-6262
地址：新北市新莊區中華路一段8 號11樓
粉絲團：日式空間設計觀察
風格專頁：和風主義
【撰文：黃嘉馨／圖片提供：玳爾設計】
