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炭燒的原味,饗食於悠然林間

混合著肉片油脂與柴煙的香氣,從「精肉食堂」未闔緊的木柵門片中流瀉出,勾引著來往行人的饞蟲,這一回「玳爾設計」設計總監朱志峰將日式美學注入餐飲空間,讓人們在燒肉的品嚐之間,同時咀嚼成溫柔細緻的生活哲學。

沿著鋪磚道路展開步伐,視線從舊有的町家建築外觀,延伸到新生的深色木板構築,「精肉食堂」如一枚齒輪切合著周圍風景,推動時光持續演繹自然日常。老屋新生的要旨即在於新舊融合,因此朱志峰在設計發想之初,便將過去、現在、未來景象納入考量承軸,創生「無違和感」的場域。而以烏黑視覺作為外部印象,這樣的創意則源自於空間本身的使用目的──販售炭燒肉類美饌,因此將「炭」延伸成為建築趣味,朱志峰提到:「特意將木材進行舊化處理,不只是呈現對歲月的連結,更是藉由黑麻麻像炭一樣的樣貌,以質樸之姿,讓新物在當地穩穩扎根。」

▲建築外觀以花旗松進行染色處理,呈現宛如歷經時間洗禮的褪舊痕跡,結合左側預計作為立吞居酒屋的空間項目,將其濃厚京都風情,以完整的立面設計,形成能夠串連的畫面。

▲日本關西地區特有的建築工法──燒杉,即特意以燒灼表面的方式使材料呈現燒炭後的結果,本項目中則用染松投映相同的情感,讓空間回溯屬於台南歷史的記憶氛圍,以設計能量展現場域所傳遞的生活樣態。

揭開暖簾、越過拉門,旋即看到立於結帳櫃台旁的釜鍋造型裝置,意喻著店家對選米的用心,在烹調上更是遵循古法,追求一鍋米飯中能夠表現出色香味俱全的美味。

▲由炊飯工具──釜鍋所設計的造型裝置,呼應著店家對構成美味的基本要素──米,用心挑選與烹調的堅持。

步入主要用餐區域,則彷彿闖入悠然林間,一根根木柱凝結出樹林景致,製造用餐區出人意料之外的驚喜。朱志峰表示:「因為舊建築的結構問題,使得鋼柱四散分布於空間裡,既然避不掉,就反向思考吧!」他逆向操作,倒裝以少為多的設計概念,從鋼柱延伸出更多的木柱,但同時又因清新顏色、簡潔外型與比例掌握,使得「多」卻恰如其分,能夠靜謐的散發自然氣息。木柱頂端的圓形鏤空則嵌入間接燈光,形成天光的聯想,當顧客抬頭往上看,就著想像裡向上延伸的樹幹枝椏,讓燒肉丼飯的美味獲得加乘效果。

▲將避不開的鋼柱,再進行適量增加,化為森林裡的樹木,並維持整潔造型與視覺平衡,只在中央的木柱作出枝椏,使整體空間始終大放俐落。

▲用餐或是移動之間,人們不論或俯視或仰望,都能感受到林間的慢活情調。

▲以森林意象包覆室內場域,並透過天花上的圓形間接照明,塑造雲影天光,導引著空間裡的樹幹形成往上無限延生景象。

▲圓形燈具則幻化成枝芽上纍纍結實的果子。

室內牆面也以上染深色的花旗松,呼應外觀設計,並於坐姿視覺的水平高度橫向鏤空,以具有手作感的白色塗料,平衡深色色彩。而來自天花的光線沿著凹凸牆面,在白牆印上起伏的光影,為空間注入內斂的深淺層次變化。

▲染深處理的花旗松與充滿手作感的白色土壁,搭配成低調而不壓迫的內斂特質。

▲室內部分牆體亦以木炭般的質感,回應建築外觀設計。

以包覆周遭景象的設計考量,到能夠銜接歷史記憶的創意發想,「精肉食堂」表達了空間所衍生的生活哲學,一種來自炭燒的原味,以及餐飲於自然林間的定靜與寬心。

▲即使只是在窗外流連,藉由暈黃燈光與炭色調木材,彷彿都能嗅到精選肉類在炭燒時傳來的陣陣香氣。

 

Home Data

地點:台南市

屋況:老屋

坪數:60坪

主要建材:花旗松、銀燻瓦、特殊塗料

鯨吞燒精肉食堂.海安店

粉絲團:精肉食堂

地址:台南市北區海安路三段47號

電話:06-222-1212

 

設計者:「玳爾設計」朱志峰

電話:02-8992-6262

地址:新北市新莊區中華路一段8 號11樓

官網:http://www.dialdesign.net

信箱:dgdesign@ms24.hinet.net

Blog:dgdesign.pixnet.net/blog

粉絲團:日式空間設計觀察

風格專頁:和風主義

【撰文:黃嘉馨/圖片提供:玳爾設計】

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