夏の饗宴．日式空間巡禮》回憶，未完待續—小樽手作珈琲 @ 見學館

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夏の饗宴．日式空間巡禮》回憶，未完待續—小樽手作珈琲

有時候，我們想要的快樂其實很簡單。

能在真正屬於自己的時間裡，帶本書、帶台notebook，前往鍾愛的咖啡館，盡情地享受生活難得的片刻。想去就去，舒適閑靜，不管是要尋找靈感、還是要奢侈地做場白日夢。

沒有枷鎖，只有無人打擾的自由，總是戒不掉泡咖啡館的癮。

台灣人愛喝咖啡的文化可追溯到80年代，西門町的南美、蜂大咖啡是那個世代的共同回憶。「當時的咖啡還是用酒精燈慢慢燒出來的！」看著眼前「小樽手作珈琲」的老闆林文耀和「玳爾設計」朱志峰設計師滔滔不覺地憶當年，知道他們已隨著味覺回想／享他們的咖啡時代。

回憶的延伸，在台灣的小樽故事

本次《綠•建築家》與「玳爾設計」朱志峰設計師一同拜訪的日式空間是位於東興路的「小樽手作珈琲」。推開厚實木作大門，在溫暖明亮的燈光下，迎面而來手沖咖啡的獨特香氣。使用義大利咖啡機的歐式咖啡館是到了90年代後才出現的，我們熟知的濃縮咖啡對於他們來說反而是嶄新的外來文化。

「小樽手作珈琲」的老闆林文耀希望重拾四十幾歲男性的回憶，找回日式手作咖啡細細沖泡的慢調斯理。而取名為「小樽」則是因為他有一年到北海道旅行，在小樽偶遇一家叫做「北一硝子」的店，室內擺滿煤油燈的昏黃映象，深深印在老闆林文耀的腦中，也促成他於95年12月18日在長春開了第一家「小樽手作珈琲」，正式展開在寶島的另一個小樽故事。

對日本文化相當敏銳的朱設計師當初也正是因為門口放置的招牌上寫著「小樽」二字，讓他決定一訪「小樽手作珈琲」。某一次帶日本朋友來，朋友第一眼就看上那張肖楠木桌，朱設計師笑著說：「當時他還要求我幫他訂製一張運回日本呢。」

▲桌板使用肖楠木製成，特意不上亮漆保有木質的樸素原始，後續只需靠著定期上保護蠟保養即可。

以「木質」貫穿整個空間是「小樽手作珈琲」給人的第一印象。從入口大門如此寬厚的實木門做為起點，進門後迎接的是有著會議格局的大木桌，而後則是搶眼的木製吧台。在開闊明亮的採光下，照亮的是木頭特有的細緻紋路，記錄著過路客的生活進行式。

▲從這道沒有把手、大氣完整的木門便可知道老闆林文耀對於木紋肌理的迷戀。「摸得到實木的觸感，讓大家能感受到與星巴克截然不同的喝咖啡體驗。」此外，他也提到：「很多客人第一次來不知道怎麼開，只有熟客才知道，這也讓我們可以計算出新舊客的數量比例。」

除了入口的大木桌選用肖楠木，部分則是用吉野杉製成。「小樽手作珈琲」的設計師周凱華說其實他不會先設定要使用哪種木頭，而是到了現場觀察哪種木材的紋理與空間氛圍相符合，加上預算的考量後再做決定。

▲特地保留地板使用一段時間後的痕跡，來自老闆回想小學時期在木桌上塗鴉畫畫的兒時記憶。

朱設計師特別提到，因為日本文化與社會背景，吧台是日式空間的特有安排。「小樽手作珈琲」採用最有生命力的木頭打造吧台，不做過分雕琢，讓店主人與客人做最直接的互動，開放的空間一目了然。

老闆林文耀則說：「我們強調手作咖啡，所以坐在吧台可以近距離看到服務人員咕嚕嚕煮著咖啡的過程，對於初次來到的人會覺得滿新奇的。」

而門與窗是空間中不能忽略的設計重點，不只該注意採光效果，如何完美控制兩者之間的比例關係，並且再延伸與造型、比例、質材、色調等平衡配合，看似簡單，實則不容易。

▲偌大的落地窗是使室內空間通透明亮的關鍵，也平衡了鐵件木材的硬淨。

▲除了自然光之外，加以柔光降低喧囂，使之別有一番寧靜。

找回過去的感覺，懷記憶的舊

「我很喜歡做不一樣的東西，但每一杯咖啡都是堅持手作的。」

老闆林文耀無法割捨對手工咖啡的堅持，因此回頭尋找虹吸式及手沖咖啡的香氣，希望讓大家能在不同的時空下，慢口啜飲用心沖煮的咖啡。

▲「小樽手作珈琲」的咖啡與食材以日式風格為主，再因應台灣人的口味調整。像是這道現烤的「和風照燒雞」，以鰻魚骨熬煮，加上特製的義大利香料，並搭配日式小菜，是主廚為了台灣客人所特製的創意料理。

▲招牌「盆栽咖啡」，可看出老闆林文耀的創意玩心。土壤是巧克力、綠色盆栽則是用日本靜岡抹茶加奶泡做成的。

手工沖煮的過程讓屋子裡充滿咖啡香，詢問朱設計師與老闆若把這份堅持與記憶放到空間中，繼續在下一家店懷舊，將會是什麼模樣？

「若沒有機會取得真正的日式老建築，或許可以考慮找我們台灣過去的老騎樓。一樓都有3米高，將它改造為復古空間，用懷台灣的舊來賣手作咖啡，創造自己的記憶也是另一種選擇。」朱設計師說我們應該走入自己的世代，「現在的年輕人喝星巴克，那我們這個年代當年又在喝什麼呢？」將空間放在某個回憶的縫隙，距離拉近，記憶重現。

而老闆林文耀則說，「我想要把在『北一硝子』看到的煤油燈放到空間中，就像是回到昭和初期的模樣。找回過去的感覺，與世無爭。」