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KONAYUKI 粉雪》來自北海道的夢幻甜點

台北藝文電影基地「光點電影院」的古蹟建築傳唱中山北路百年風流雅緻的人文歷史,電影院對面於2013年悄悄多了一間雪白色的甜點店,它有一個優雅的名字「KONAYUKI 粉雪 北海道 Style Café」,店鋪外的玻璃櫥窗綴滿了點點的黃色光暈,彷彿墜入地表的星子,明滅間,捎來了來自北海道小樽的美味信息。小樽,是北海道知名的古老漁港,歐式的石砌建築,加上運河的黄昏景緻,小樽漁港古典浪漫的氣息恰巧與台北「光點電影院」的洋式建築相互輝映著。

店名KONAYUKI(こなゆき)在日文中是「粉雪」的意思,指的是誕生在氣溫0℃以下降下的粉狀之雪,輕柔而不帶濕氣,輕拍即逝。來自日本北海道的「粉雪」如今幻化成一片片濃醇的起士蛋糕,融化在舌尖上,成為幸福的絮語。

清美學.品味總編輯:潘怡華

由於KONAYUKI 店內輕透的日式風格設計,十分清淨別緻,《綠.建築家》特別邀請到一位專精於日式清美學空間設計的翎格設計Ringo Design總監潘怡華(Eva)和我們一同走訪KONAYUKI與店長趙宏哲先生做對談,欣賞來自日本北海道的生活品味與美學設計。潘怡華總監對日本文化並不陌生,她高中畢業後即留學日本神戶藝術工科大學(Kobe Design University)攻讀工業產品及空間設計,接受日本文化薰息的潘怡華,也決意將日式清美學及職人精神帶回台灣,多年來致力闡揚樸實直率、淡雅清麗的空間語彙。品牌名「翎格」即來自「蘋果」的日文音譯「リンゴ/Ringo」,因蘋果在中西方皆有「平安、健康」意涵,充滿甜美的正向力量,故「翎格設計」取以為名,期許每件翎格案例都能為屋主帶來堅固平穩的美滿幸福。無論是「空間」和「甜點」都同樣能帶給人幸福的想像,訪談的當天,店長除了帶領我們參觀空間的設計,還特別準備了KONAYUKI的招牌甜品,讓人頓時彷彿置身在北國的浪漫氛圍中。

▲KONAYUKI店長趙宏哲先生與翎格設計Ringo Design總監潘怡華一同分享日本的美學設計。

KONAYUKI 誕生於北海道甜點小舖

訪談的一開始,趙宏哲店長和我們分享了一些關於KONAYUKI的背景,他提到KONAYUKI是由北海道KCC集團所直營,在北海道小樽早已有多家甜點專賣店的經營,其中有一家以法文為名的甜點店「LETAO」起士蛋糕極富盛名,可惜一開始還沒有辦法直接在台灣銷售,直到後來在技術上克服了蛋糕冷凍的問題才特別從日本空運來台,讓台灣的人們也可以享受到北海道本地的新鮮美味。「集團旗下的每家店都有不同的設計與風格,台灣即是以「北海道」做為設計發想的新品牌,產品內容除了起士蛋糕和霜淇淋是空運來台的外,其他都是專門為台灣所特別設計的餐點,在日本是沒有的。」趙宏哲店長和我們分享了台灣店與日本母公司的關聯。

清淨簡約.北海道美學空間

▲門口的設計猶如白雪皚皚的北海道白樺木森林,讓客人一進門就有走入自然的感覺。

由於KONAYUKI是以「北海道」做為主題,趙宏哲店長特別引領我們從室外到室內分享北海道相關聯的設計元素和理念,「從門口開始到室內的每個地方都有不同的設計」他指著門口的三根白色木頭說道:「這是以北海道冬季的白樺林所為設計發想,點點的燈飾則是希望能創造雪花飄落的意象,連風車上的動物裝飾都是以北海道特有的動物為代表。」除此之外,他也和我們提到雨傘筒的特殊設計:「這是日本酪農裝牛奶用的牛奶筒改裝的,是直接從北海道帶回來的。」

▲牆上的燈飾營造出雪花飄零的冬季氛圍,讓人彷彿置身北海道的雪地中。

潘怡華總監對於門口的設計也非常喜歡,「這裡真的有把大自然木質的感覺表達出來,讓人彷彿來到了雪地裡的森林。」她分享她的觀察:「空間裡的元素不用放太多,空間越單純,商品和人在裡面反而更有溫度。」

 ▲店內設置了黑板用來撰寫菜單訊息,手寫字跡讓空間更有人情的溫度。

走進入一樓的店內,映入眼簾的即是陳列許多伴手禮(おみやげ)的櫃檯,上面還放了許多店內甜點的模型,「我們希望能與客人之間更沒有距離感。」店長認為這樣的設計可以讓客人隨意拿起來看,可以在購買前先了解內容。潘怡華總監也分享了自己在日本所觀察到的經驗:「像這裡同時結合咖啡店與產品展示店的空間設計很特別,真的讓人比較沒有距離感。」

▲牆面的立體雪花是手工貼製,許多客人喜歡在此牆面拍照留影。

「雪,是大部分人對於北海道的印象,因此我們在室內的空間中使用了大量的白色,同時以木頭為主要的材質,讓空間有溫暖和柔和的基調。」店長和我們分享室內設計的主軸。「店裡也刻意沒有設置過多座位,且設置寬大的沙發,讓來店裡用餐的客人能有更舒適悠閒的用餐空間。」

▲介紹完了一樓,店長引領我們到了二樓的用餐空間,牆上的大光圈讓人眼睛一亮▫

「特別設計了這個大光圈是希望能帶給客人一種穿越時空的感覺,連同書架的設置和柔和的燈光都讓人感受到如同回到了自己家中般溫暖。」延續了一樓強調「自然」的設計理念,二樓同樣利用大片的玻璃幕牆,讓窗外的綠意傾洩而入,帶給室內充足通透的陽光。

▲二樓同樣以北海道貫穿設計主題,利用燈做為雪花的設計,映射在對牆的鏡子中,讓雪無所不在地散落在空間中。

二樓的牆面鏡子中有許多動物的圖案,「這裡都是北海道常見的動物,像是特有種的松鼠、丹頂鶴、狐狸等,日本知名動漫畫家「宮崎駿」曾以這些動物為靈感做為題材發想。」店長和我們分享了鏡面上的可愛動物。

▲許多客人會刻意在鏡子前拍照,從一些特定角度可以拍攝到和動物站在雪地中的感覺。

▲空間中設置了草綠色的桌椅,與窗外的綠色植栽相呼應著,牆上設置了幾個木頭架子,展示了富良野的手工杯子。

在參訪的過程中潘怡華總監觀察到座位後方架子上的杯子十分具有特色,店長和她介紹:「這些杯子都是來自日本的富良野,每一只都是手工製作,每個杯子上的爆裂紋也都是獨一無二的。」

▲潘怡華總監拿起富良野杯子細細品味杯子獨特的紋路,欣賞日本職人對於手工藝美感的堅持。

這間店有趣的地方在於有許多設計上的小細節可以被慢慢發現女生永遠對於小東西都有新鮮感」潘怡華總監說,店長也提到一家店要長久經營的秘訣也在於一直提供新的東西,希望能讓客人每次來都會像尋寶一般發現新的樂趣。

天然美味.食材的品質講究

▲店長特別強調在吃鬆餅時要一刀從上往下三層一起切,才能擁有最好的享用體驗▫

空間介紹完後,回到了一樓的用餐區,店長特準備了他們店裡引為傲的甜點,並教導我們如何品嘗,他首先和我們介紹到他們最新的鬆餅系列產品:「一共有三種不同口味的鬆餅,分別為抹茶、巧克力及莓果,分別呈現苦、甜和酸的不同口感。」他一邊切鬆餅一邊和我們介紹:「我們的鬆餅非常特別,是採用日本的麵粉製作,看起來雖然鬆軟但吃下去卻有紮實的衝突感。」當天我們品嘗的是抹茶口味的鬆餅,店長強調他們的抹茶也是經過特別挑選:「抹茶是選用日本宇治「丸久小三園」的的抹茶,一間三百年歷史的老店,由於抹茶的含量高且添加有天然的海藻,所以呈現墨綠的色澤。」除此之外他還提到:「抹茶搭配了高品質的鮮奶油、特調糖漿、日本沖繩的黑糖蜜、和紅豆、栗子、草莓等新鮮的食材,讓整體不會太過於甜膩。」

抹茶厚燒鬆餅,水果採用台灣當地當令的水果,就地取材也是一種順應自然的概念。

「雙層乳酪蛋糕」是他們非常受到歡迎的商品,店名「粉雪」即是在形容濃郁甘醇的乳酪風味,瞬間在口中化開,彷彿來自北海道的一場粉雪,溫柔停駐在味蕾,並且被深刻眷戀著。「乳酪蛋糕是特別從北海道空運來台,一共分為兩層,上層是馬斯卡邦乳酪(Masscarpone),下層則是使用奶油起士(Cream Cheese),最底層則是海綿蛋糕,吃蛋糕時能體會不同層次的口感。」

 ▲繽紛花園雙味乳酪蛋糕,酸味的莓果配上香醇乳酪十分解膩。

店長特別強調KONAYUKI食材選用的堅持:「我們的霜淇淋也是從北海道直接空運,由於沒有放如乳化劑等太多添加物,因此比較天然與健康。」

粉雪綜合莓果聖代霜淇淋採用北海道大沼國家公園-山川牧場產的頂級澤西牛牛乳所製成的香草霜淇淋,由於天然的乳脂含量高達5~6%,相較於台灣多數僅含3~4%乳脂含量的霜淇淋更加地濃、純.、香,並奢華採用中沢鮮奶油,穿插台灣本地當令鮮甜水果,自製的莓果果醬,當霜淇淋融化時,底層的玉米脆片與牛奶更是絕配。

冰滴咖啡是限量供應的產品,一壺只能做成十份,製作時間長達8到12個鐘頭,還需要經過冷藏熟成的處理,讓口味變得更加溫和醇厚。配咖啡的糖也是採用冰糖自製的糖漿,因此不會死甜。

「人與商品讓空間更有溫度,好的商品也要由人去品嘗才有價值,讓客人吃到美味的食材,對於空間自然也會有舒適的好感。」潘怡華總監將空間與甜點做了串聯。店長也說「提供喜悅」、「創造喜悅」正是公司的理念,從當天大家吃甜點時所洋溢的幸福笑容,不難看出甜點的魔力。

▲KONAYUKI菜單。(點我看更多菜單)

翎格設計

電話:02-8773-8189

地址:台北市大安區忠孝東路三段251巷11弄1號1樓

官網:www.ringo-design.com

FB:翎格設計 Ringo Design女子設計部屋

KONAYUKI 粉雪 北海道 Style  Café

電話:02-2522-2020

地址:台北市中山北路二段20巷1號

平日營業時間:10:00-21:00(Last Order 20:00)

例假日營業時間:10:00-22:00(Last Order 21:00鬆餅請於Last Order的三十分鐘前點餐)

官網: http://www.konayuki.tw/

FB: KONAYUKI 粉雪 北海道 Style Café

【撰文:黃品嘉/攝影:吳佳容】

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