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2015年日式商業空間設計案例觀察分享

繼前次日本家居空間設計的觀察分享後,見學館編輯部再度邀請近年來有許多商業設計作品的「玳爾日式空間設計」朱志峰總監,來和我們談談近期內日本公共空間和商業案例的設計觀察。這次分享的觀察重點作品,包括創新育成的空間格局、新形態保育園、傳統和現代的日式商業空間,以及古民家移植成為複合商業設施等,希望為國內的設計者或業主,提供不同的商業空間設計參考。

はくすい保育園 / 山﨑健太郎デザインワークショップ

獲選2015年 GOOD DESIGN BEST 100 的「はくすい保育園」,是建築師山﨑健太郎的設計作品,接受日本社会福祉法人「誠友會」的委託,在此打造一個不同於以往的幼兒學習環境。這個位於千葉県佐倉市的保育園,是個可以容納60名小朋友的木造建築空間。鄰近養護老人中心的幼兒園,基地周圍都是於山林,是個向南傾斜的緩坡地形,山﨑健太郎建築師克服基地的不利條件,設計出既安全又具開放性使用的好空間,用階梯型的活動平台讓空間產生自然區分,用白色欄杆在高低差處做出標示和緩和,視線上極力杜絕死角,也讓孩童學習如何和不同環境相處,透過環境工學和教育手段,讓小朋友們不會因為在此活動有任何安全疑慮。

建物的屋頂維持和緩的水平,讓人沿著保育園走仍可看見相鄰老人養護所建物的稜線,建物外觀使用透明玻璃讓家長在外也能看見小孩們的活動,內部空間的支撐梁柱造就森林般意象的環境,建築師並利用基地的高低差創造出自然換氣的設計,保持通風採光和節能效果。為了讓小朋友更親近自然,前院設置了一個淺池積水的小池塘,當夏日屋頂上的灑水降溫系統啟動時,小孩們在戶外玩水的嬉鬧聲,也造就了隔鄰老人們的笑臉,可以算是小孩高興、老人獲得療癒的雙贏空間。

(via 山﨑健太郎デザインワークショップ)

 

KOIL / 成瀬‧猪熊建築設計事務所

獲得JID AWARD 2015 大賞的創新育成空間「KOIL」,是成瀬‧猪熊建築設計事務所獲選多個國際獎項的設計作品。位於千葉縣柏市的 KOIL是協助新創事業的育成中心,整個空間包括戶外作業區、生產車間、會議室、咖啡館和休閒空間。從創意使用的角度思考,在此活動的使用者可以依照個人喜好挑選合適的工作環境,並且方便人們進行交流與溝通。

進入KOIL之初,會先被門口外部接待區的黑板牆所吸引,先感受到這個洋溢創意空間的自由創作氛圍,裡面的小演說舞台用木棧板堆砌,由育成中心的成員們依照需求調整高度和數量。工作區部分以全面開放式設計來規劃,除了小型團隊的討論區外,外部都是沒有視線阻隔的自由工作席。為了避免過多裝飾對空間使用者產生干擾,部分壁面保持未粉刷的粗糙感,天花板上的管道線路也儘量裸露,希望造就挑高空間的氛圍。開放工作區的四周用合板包覆外壁,塑造自然放鬆的視覺感,不用漆料塗佈而保持木材質的原貌,只利用批土在木料上作出識別,點綴輕工業風格的設計精神。

(via 成瀬‧猪熊建築設計事務所

 

中島大祥堂 丹波本店 / 西山 徹デザイン事務所

位於兵庫県丹波市柏原町的「中島大祥堂」,是個和菓子販賣店附設咖啡店的複合設施,由建築師 西山徹 規劃設計,獲得2015 JCD DESIGN AWARD 的肯定。柏原町是個具有歷史記憶的里山地區,周圍環境是個充滿日本原風景的自然山林,因此想把具有150年歷史的古民家移築到這裡,讓景觀維持以往寧靜的下町風情。除了必須考究歷史和古民家外,建築師還面臨一個嚴格考驗,就是得設法補強古民家的結構和老式茅葺屋頂。由於咖啡店提供丹波野菜的窯焼披薩料理,必須在廚房空間中規劃出薪窯的動線和防火規劃,避免讓祝融燒毀百年古民家的建物,這些都是建築師面臨的設計挑戰。

在解決了結構和防火問題後,內部和庭院空間的面貌也必須符合「日本の原風景」的期待,以自然材質來維持傳統和風的基本韻味,戶外部分委由庭院職人設計的日式庭園,則巧妙地將商業空間的延伸到外部來使用,在刻意壓低的軒下提供戶外座位,讓夜晚的里山景致成為此處的最佳風情,吸引遊客前來這裡認識丹波的歷史和更多下町文化。

(via 西山 徹デザイン事務所)

 

和食柚子屋 / 一之瀬DesignOffice

位於沖縄縣的這家和食料理店,是一之瀬設計事務所的室內設計作品,用醒目華麗的設計風格贏得評審的青睞,獲得2015 JCD DESIGN AWARD 的肯定。以傳統的和食為號召,但店家位在沖繩著名的美國村商店街(American Village)中,這裡的顧客多是國內外來的觀光客,店家除了想要提供和食的美味外,還想讓他們體會日本的裝置藝術和沖繩的文化精髓,希望讓顧客留下強烈的視覺印象。

吧台處的燈組以1800枚黃銅製的圓形作為垂吊裝飾,每枚圓幣都以雷射雕刻出柚子的圖案,用大量的垂飾堆疊出柚子樹的意象,是個華麗且具有象徵意義的設計。同時吧台處的主牆設置了350個手工製作的風獅爺(シーサー)裝飾,逐一黏於壁面後再利用塗料產生對比陰影,遠看就變成是一個大的風獅爺臉部表情,是個深具創意的設計,而且每個座位的沙發椅面都以和服圖案的訂製拼布裝飾,透過這些裝飾形塑純粹的「和」風印象,內外的壁面委由專業的左官職人以鏝刀畫出沖繩的傳統圖紋,展現與眾不同的日式風情。

(via 一之瀬DesignOffice

 

柱の杜 / 株式会社間宮晨一千デザインスタジオ

獲得2015 JID AWARD 肯定的這個辦公室設計案,是建築師 間宮晨一千 的作品,也是他們位於名古屋的新辦公室空間。基地位在名古屋市郊的新興區域,是地鐵最後站的城市邊緣閑靜地區,這裡周邊正面臨大規模的開發,成為事務所想前來此處發展的動機,也想在此挑戰木造建築的可能性。首先,在空間中佈置30根梁柱以井字形排列,內部卻無任何耐力壁構造的設置,然後依照平面配置圖設定樓地板,用錯層方式產生區隔的空間感,外部則以大量方形開窗引入光線,讓空間變得明亮又具良好視野。

彷彿森林意象的辦公室,同時擁有多個工作區的組合,包括個人辦公桌、小型會議區和大長桌,甚至可依照需要配置主管的個人區域空間和低矮桌面,利用高處存放建築事務所的各種模型也間接成為展示,或者將梁柱依照需要配置不同高度的層板,變身成為個人書架或團體收納的空間,開放式設計的巧思令人驚豔。這樣的空間安排保留彈性,日後如因隱私需要有配置封閉空間需求時,即可將部分空間加入壁面成為不同形式的房間,這種極度開放性且自由設置的辦公室規劃,也相當符合現行Shared House的潮流。

(via 株式会社間宮晨一千デザインスタジオ)

 

ひとしなや / 松井亮建築都市設計事務所

位於羽田空港第一航站的和食専門店「Hitoshinaya(ひとしなや)」,是建築師 松井亮 的設計作品,設計初衷在於創造新型態的空港飲食店,讓前來機場的民眾能在短時間內享用正統日本料理。為了讓服務流程變得簡單服務能更有效率,設計者在考量空間配置時,做出和傳統不同的飲食店計畫。把店面區分為三個部分,各自有不同的入口和門簾,分別提供自豪的「一品料理」互為補充和串連,產生對外宣傳的極佳相乘效果。

為了讓旅客可以方便行走比較三家店面,三間專門店刻意將店面退後,產生類似騎樓般的軒下空間,這個被稱為「間」的緩衝區域,確實吸引旅客對整個和食專門店的側目注意。三家店內都以傳統的切妻屋根形式來設計天花板,從遠處看就彷彿傳統的長屋一般,店內沒有太多阻隔只以吧台形式讓客人沿著廚房區域圍坐,又彼此以玻璃窗作為區分,讓顧客可以感受到彼此的活力,卻又不會像一般的美食街一樣產生彼此食物味覺的干擾,很適合出發前的旅客前來這裡享用輕鬆一餐,這種封閉卻又相連開放的食堂,或許是未來空港飲食店的設計新形態,很值得學習,也獲得2015 JCD DESIGN AWARD 的肯定。

(via 松井亮建築都市設計事務所)

 

SAKABA / 株式会社エリアコネクション

由渡邊裕樹所設計的這個居酒屋,位於島根縣出雲市的這家,獲得JCD Design Award 2015 以及 IZUMO NO SAKABA  Best 100 等獎賞的肯定,完成位於松江的店面設計後,客戶希望繼續委託渡邊設計師來設計位於出雲市這個被稱為「神明聚集」地方的二號店。業主希望能在門面上達成充分吸引人焦點的視覺,成為當地受人矚目的商店建築,為了和當地文化背景能相結合,設計師在初階段思考定位時,刻意走訪了出雲大社等景點,看到大社屋頂兩端交錯的巨大「千木」設計,決定將這個傳統設計引用到 SAKABA 居酒屋的門面上。 

以傳統格柵設計外觀,配合光線的投射採用精細且動態的堆疊設計,並以雲的標誌在門面上形成巨大的印象。室內空間的規劃上採用日本現代風格,每個包廂都有自己私密的區域,讓顧客在此享用美食地酒不會對其他客人產生干擾,把傳統繩結佈置到空間內,同時也把日本神話中的雲層意象,成為這個主題居酒屋中隨處可見的視覺,創造兼具歷史感和神話氣氛的空間。

(via 株式会社エリアコネクション)

 

鮨にしおか / マッチ建築設計事務所

這間名為「鮨にしおか」的壽司料理店標榜傳統的鮨屋精神,提供當季最新鮮的食材,是建築師竹中隆士和佐賀矛規的設計作品。以創造「唯一無二」的空間為設計哲學,マッチ建築設計事務所將「和」之純粹落實在空間中,以「素」之素材演繹最佳的和風美感,獲得 JCD Award 2015 銀賞的肯定。把魚游於水的意象巧妙的融入在空間中,內外色系的差別創造進屋後的心情轉變,為顧客提示放下俗務醉心在這場饗宴中。

鮨屋的外部由專業的左官工匠以墨色漆面塗佈出雲彩樣,從格柵門進入後以深色本御影石鋪設的地面引導客人前進,被玄關處用玻璃材質設計的魚池吸引住目光,遠處的障子門搭配漆喰壁面,洋溢簡約的和風美感。以最高品質的木曾檜木打造的餐桌和料理台,細緻的木紋和芳香令人察覺高級感,正對著以波浪形板材製作的背牆,將魚悠遊於水中的姿態抽象化成為幾何線條,完美呈現經典的「新しい赤坂の夜」。

(via マッチ建築設計事務所)

 

PASSO NOVITA / 株式会社OSKA&PARTNERS

同樣入選JCD Design Awards 2015 BEST 100 的這個商業空間,是建築師 大平貴臣 的設計作品,位於千葉県八千代緑が丘駅前的義式餐廳。業主想在這裡經營不同類型的餐飲,所以新的店鋪不想和周邊環境的商業空間太相像,希望以新的設計感存在於這個競爭激烈的商業區內。從車站前的石板路走到餐廳,首先會被集成材和玻璃交錯的門面給吸引,沿著架高的地面進入外陽台,低矮的綠意和自然感門面相契合,戶外座位區彷彿置身國外的街頭餐廳。

室內空間以自然木材質為主,不加漆料塗佈而讓它隨著時間變化顏色,室內的家具也用同樣的無垢木概念去訂製,以塑造空間的統一感。建築師為了讓空間有區分感,利用垂下的壁面讓天井降低高度並隔出為八個客席區域,以間接光或洗練線條的燈具讓光源分散,產生與鄰座客席若有若無的曖昧距離,創造出多樣表情的商業空間。

(via 株式会社OSKA&PARTNERS) 

 

ONOMICHI U2 / Suppose Design Office

地處瀨戶內海之十字路的尾道市,近年來因為橫跨海峽的自行車道,被CNN譽為「世界で最も素晴らしい自転車道」,因為不可思議的單車風情,使得各地的旅人都來朝聖,因而起了念頭將這個鄰近「尾道水道」的老空間「県営2号」進行活用改造。「県営2号」原本是作為海運倉庫使用,從昭和18年竣工後已有70年之久,由尾道市政府委託建築師谷尻誠和吉田愛的設計團隊,重新將老空間整建為自行車友善旅宿 HOTEL CYCLE,並附帶做了其他商業設施。 

廣島縣尾道市從2012年起每年舉辦自行車競賽,用單車活動促進觀光,為了讓前來單車遊的各地旅人方便攜帶單車,尾道空港還有相關的便利運送優惠措施,並從旅人的方便性著想,規劃了整建後的HOTEL CYCLE 可以作為出發根據地,還有專門的維修基地。 Suppose Design Office設計團隊為了讓旅人可以隨時看顧自己的心愛單車,整個空間的規劃以單車客的角度思考,讓旅人可以牽著單車從旅店櫃台辦理入住手續後一路前往自己的房間,以單車無障礙的觀點出發,充分利用原本倉庫空間的挑高和狹長平面,配置出最貼心的特色旅店,因而獲得 2015 JCD DESIGN AWARD 的肯定。

(via Suppose Design Office)

 

趨勢觀察家‧玳爾設計|朱志峰

就上述日本商業或公共空間的案例,近年來專精在日式商業空間的朱志峰設計師為我們分析他的觀察。和家居空間不同,商業空間講究的是從門面處就要吸引顧客的設計哲學,因此格柵、門簾和大燈籠一直是許多日式餐廳飲食店的象徵,透過識別性讓客人從遠處就可以找到,甚至成為當地醒目的地標。朱志峰表示,先前去日本出差進行商務拜訪或見學時,在羽田空港初次見到松井亮建築師設計的和食専門店「Hitoshinaya(ひとしなや)」,就一直保留深刻印象迄今,這家新飲食店的設計也成為他學習的對象。

▲刻意退縮的「間」宛如軒下空間,成為旅客選擇不同專門店家的緩衝區域,在此佇留也不會阻擋到空港的其他旅人。

▲用玻璃窗作為相互阻隔,不但可以分享個別空間的活力,也能保持良好視野。

朱志峰設計師認為,松井亮建築師巧妙的將日式長屋的格局,變身成為三家專門店,整體風格一致卻又能個別獨立運作,不但可以形成討論話題,還為業主在施工細節上省下不少預算,的確是相當出色的商業設計。而同樣在外觀上具有識別度的 SAKABA 居酒屋,則將出雲大社的傳統千木結構帶入餐廳門面,創造出從遠處就可以看見的餐廳,並且包括標誌等平面設計的整體性都相當完整,空間設計和平面設計整合的趨勢,也是他們目前極力學習的重點。

▲150年歷史的古民家移植成為複合商業空間,提供窯烤披薩的美食,需要完善的防火規畫來確保空間的安全性。

▲廣島尾道市的 「HOTEL CYCLE」把原本的海運倉庫運用的相當極致,旅人可以在此一邊用餐,一邊享受窗外瀨戶內海水道的美景。

另外關於老空間的活用,朱志峰設計師則認為日本這部分遠比台灣進步得多,包括「中島大祥堂丹波本店」的古民家移址案例,以及廣島尾道市的 「HOTEL CYCLE」,幾位建築師他們所改變的並不只是一個商業空間而已,而是包括周圍的地貌和商業運營行為。如何針對老空間創造出更合時宜的商業運用,或許才是真正能讓這些具有歷史感的建築延續其存在意義,以「中島大祥堂丹波本店」為例,能讓150年的古民家建築和窯烤爐並存,對我們來說是個無法想像的事情,但透過設計和防火的建材選用,專業職人有信心防止火災的發生,法令鬆綁改變才能讓老空間的存在價值更為彰顯。 

▲極素的門面代表著卻是「和」的純粹,享用食材的本味,也學習日本簡約設計的精髓。

▲華麗的燈飾和大面積裝飾牆面,把沖繩的文化完整呈現在空間中,讓前來此遊覽的觀光客可以感受圖騰的美。

另外對比「和食柚子屋」和「鮨にしおか」這兩個案例,則是代表兩種商業設計的極端,位於沖繩觀光景點的居酒屋和位於東京赤坂大使館區域的高級壽司屋,因為面對完全不同的商業客層,而分別以「華麗繁複」和「極簡純粹」作為設計主軸,但同樣將和食文化推廣出去的心意並沒有差別,設計者更需要事前和業主做好定位訪談,並調查周圍的商業客層。

▲透過梁柱產生的錯層空間,也能規劃出主管專屬的辦公空間,彷彿像居家一般的居心之所。

▲「はくすい保育園」透過設計將內外關係打破,讓保育園的孩童能徜徉在自然氛圍裡,一邊嬉戲一邊學習。

對於「はくすい保育園」、「KOIL」以及「柱の杜」等空間,朱志峰表示這幾年日本的保育園和辦公室設計,都更大幅度地朝向開放式格局前進,這個也和世界潮流走向「共享經濟」有極大相關,希望透過空間的規劃更能達成最佳坪效的要求。同時,即使是鋼筋混凝土等建物,室內部分則仍偏向以無垢木結合大地色系來進行裝修,走向輕工業風格和高度創意的設計思維,將繼續是日本商業空間的趨勢所在。

 

日式空間設計觀察:「玳爾設計」

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【撰文:Chris Hsu/協力:玳爾設計】

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