北海道生態．建築見學》札幌啤酒北海道工場迎賓樓，伊東豊雄光的詩篇
特別邀請札幌啤酒北海道工場的企劃部部長田原和也先生帶領我們導覽札幌啤酒北海道工場迎賓樓環境，與大家一同賞析伊東豊雄大師作品的則是近年來逐漸在設計圈嶄露頭角的新銳設計師──《杰瑪設計》設計總監游杰騰。
這次的「北海道生態．建築見學」我們先走訪了國際享譽盛名的「余市蒸溜所」，體驗日本人詮釋蘇格蘭風情的威士忌。緊接著來到相當特殊「木骨石造」的田中酒造龜甲藏，感受石造倉庫百年風華。北海道之旅的最終章，綠．建築家來到極富盛名的札幌啤酒北海道工場。
啤酒，對於日本人的日常生活來說著實是不可或缺的必需品。在居酒屋中，啤酒總是還沒翻開菜單之前的「起手式」，尚未坐定就先喊了聲「啤酒先來一杯」（とりあえずビール）。就連日本女性也是如此，您一定對女星綾瀨遙主演的日劇《魚乾女又怎樣》（ホタルノヒカリ）中，每天下班回到家，洗好澡後坐在沿廊下大口大口喝著罐裝啤酒這樣的「小確幸」感到印象深刻吧？
雖然說啤酒乃西化時代傳進日本的產物，但早在十九世紀初期，幕府時代的一位化學家川本幸民（1810-1871）可說是日本啤酒史上記載第一位釀造啤酒的人，但直到1872年大阪的涉谷庄三郎才真正釀造啤酒並且正式販售。四年後，1876年日本才在北海道的札幌成立了第一家官營啤酒釀造「開拓使麥酒釀造所」（麥酒為日本早期對啤酒的稱呼）。因此，「札幌」在日本啤酒史上佔據了不可動搖的歷史地位。
1882年，日本廢除開拓使，因此麥酒釀造所轉由農商務省工務局管轄，改名為「札幌麥酒釀造廠」。1886年大倉喜八郎的大倉組商會接受政府的讓渡，買下了札幌麥酒釀造廠，與涉澤榮一、淺野總一郎設立札幌麥酒釀造公司，將札幌麥酒從官營轉為民營，可說是札幌啤酒的前身。
將時空快速跳到剛好一百年後的1986年，位在札幌市苗穗區的「札幌啤酒工場」由於是改建1890年的製糖工廠，建築物已經非常老舊，加上物流與優異水質條件的考量，札幌啤酒公司決定將工廠移到「惠庭市」。原遺址成立「札幌啤酒博物館」
▲原在札幌市的百年啤酒工廠遺址已經成為珍貴的文化遺產，化身成「札幌啤酒博物館」。via
伊東豊雄的「光之庭園」
企劃部部長田原和也先生表示，目前札幌啤酒集團在全日本有六座啤酒工場，總面積有十一萬坪，六成以上都是綠地，年產二億四千萬罐（500ML容量）啤酒。而著名的「北海道工場」是在1989年完工，佔地面積36公頃。除了是啤酒工廠所在地之外，也是我們這次參訪見學的重點，園區也特別請到名建築師伊東豊雄設計迎賓樓與附近的庭園景觀環境。
正式名稱為「札幌啤酒北海道工場迎賓樓」（サッポロビール北海道工場ゲストハウス，英文”Guest House”）的建築主要由銀白色建築物與戶外庭園景觀組成，全部都是由伊東豊雄先生設計。
從啤酒工廠見學結束後，會經過一條「星空廊道」接到迎賓樓主體。為什麼會以星星來當做這個甬道的主要設計因素，乃是由於札幌啤酒的標誌就是一顆星星，而這也正是承襲當年開拓使旗（北辰旗）上的圖騰標誌。
星星、光與風是主要的設計概念元素，訴求建築物與大自然融合在一起。開闊的緩斜坡綠地名為「光之庭園」，邊上的山丘四處種滿當地的花卉，塑造出北海道特有的風景景觀。
北海道工場迎賓樓與伊東先生廣為人知、首件公共建築作品──熊本縣的「八代市立博物館」一樣，都是建立在高低起伏的丘陵上，建築物本身是包含在整個地景內的完整設計。「八代市立博物館」建物本身是位在丘陵的高處，但是北海道工場迎賓樓則是相反，位於整個地景的低處。這乃是為了呼應北海道的的自然精神，也就是說建築是被自然環境所包圍，將建築藏於自然中，這是伊東豐雄建築中少見的呈現，也走出過去箱型建築的趨勢。迎賓樓竣工的隔年隨即獲得1990年第三回村野藤吾賞。
基地所在原本是作為建造工廠的建築用地，沒有任何的植物，伊東先生為了塑造他理想中的草木扶疏的環境，於是以人工的方式整地，堆積泥土來造出丘陵地，遍植花草樹木，甚至還在丘陵處的下方低處打造一個宛如小型湖泊的景觀。
「光之庭園」中遍佈透明圓柱體其實是一種「光柱」設計，在夜晚時從迎賓樓內的餐廳往外看，光柱彷彿是一根根的蠟燭插在草地上，柔和的「燭光」搭配北海道沒有太多光害污染的純黑夜空，非常迷人。不過由於東日本大地震後，全日本進入節電狀態，這段時間就暫停這片美麗的夜色。
▲除了圓柱體的光柱外，亦有正方體的「光牆」，加強晚上投射光線的變化。
雖然是私人企業的所有地，但與這次綠．建築家拜訪見學北海道其他的場所一樣，札幌啤酒與社區有非常好的聯繫關係。北海道工場迎賓樓竣工後完全開放給一般市民，讓附近的居民自由進來參觀，在充滿綠意的環境中休憩。
田原和也先生表示札幌啤酒了解與環境共生的重要性，也很積極與地區居民培養關係。像是在夏天札幌啤酒的社員就企劃在公園內舉辦迷你高爾夫的活動，而大雪紛飛的冬天，雖然受到場地限制無法滑雪，但仍舊為居民設計「散步滑雪」，免費出借雪屐與雪杖，享受一趟約五公里的雪地漫步活動。
▲迎賓樓外的綠地環境相當受到居民的歡迎，也成為小朋友戶外教學的最佳去處。
另外，湖泊旁類似蒙古包的帳棚設備也是伊東先生所設計，外型相當特別的空間其實就是一個烤肉區。在氣候宜人的北海道夏秋之際，於湛藍的天空下大塊吃肉、大口喝著爽口的札幌啤酒，人生快意時刻莫過於此。而這獨特的景致也常化為插畫出現在札幌啤酒特別款的包裝上。
▲水面映照出天空的湛藍色，完全看不出來是人造湖泊。
迎賓樓外部的壁面乃是使用沖孔金屬網板（punching metal ）做了摺曲的裝飾。不過相較於外部的剛硬的線條，內部設計走向柔和，以不規則方式排列柱體。還有現在作為餐廳使用的空間，宛如帆布帳篷的天花板，塑造了一致的柔和感。不管是在建築內部或外在，主軸就是要形成「自然」無所不在的氛圍。
▲室內一處天花板使用不同大小的三角形拼湊，營造活潑多變的內部空間。
《杰瑪設計》游杰騰的見學觀察
近日也前往同為伊東豊雄大師設計，位在「松山文創園區」的「台北文創大樓」的游總監，對於這兩處相隔二十五年、一在北海道一在台北的作品，雖說在外觀上有極大差異，但細節處可說是一脈相傳，有其共通性。
▲迎賓樓入口處造型特別的棚架。
在札幌啤酒北海道工場迎賓樓「星空廊道」來回走動仔細觀察的游總監讚嘆伊東大師在細節處理的精細與多變化。簡單的廊道之中，無論是天花板的造型或是投射光線的安排都能有細緻而嚴謹的布局。儘管參訪者通過這條廊道或許只有幾分鐘，卻能在光影的變化下充分感受到建築人打造這條「星光大道」的用心。
▲星空廊道的一段採用間接光線呈現，更能感受光影變化的魔幻力量。
▲廊道尾端的天花板佈滿超小型燈泡模擬無垠星空，令人目眩神迷。
推開通往室外的大門，超廣角橢圓形的「光之廣場」與緊連著「光之庭園」的大片斜坡綠地，視野為之開闊。
游總監表示正當目光被大片綠地所吸引時，身後迎賓樓白色弧形的外觀卻彷彿將人包覆在內，形成一種讓人很安心穩定的感覺。屋頂的類三角形的金屬板從每個角度觀看感受都不盡相同，這應該是經過思考與縝密的計算，起伏不定的角度或許正也呼應著建築面向的斜坡與山丘。
▲壁面使用沖孔金屬網板的工法，加上摺曲的裝飾設計，線條強烈中卻又帶著通透性，空氣仍舊可以在剛烈的金屬板中流動，形成剛中帶柔的表現。
雖然無緣一睹光之庭院晚上燭光搖曳的獨特景致，游總監仍細究其光柱在位置上的安排，對於材質的選用與耐久性也感到相當佩服。
「札幌啤酒北海道工場迎賓樓」與「台北文創大樓」兩地相距兩千七百多公里，卻在伊東豊雄的創作下有了些許相通。伊東先生是擅長營造建築物氣氛的動線大師，經過他的安排以及路徑指引，總會有柳暗花明又一村的驚喜。像是在天花板的造型設計，不管是迎賓樓內的三角形設計，或是文創大樓14樓的層層交疊的雲朵，都佔據了你我的視線。
而無論是走過文創館內的走廊或是迎賓樓的星光廊道，都有一片綠地等著你。文創館頂樓的空中花園似乎也遙遙呼應著迎賓樓屋頂上的綠地（可惜我們無法登上屋頂拍攝照片），再再都說明了伊東先生在建築上注重與自然環境的連結，或是說加強運用自然元素。甚至他會考慮將建築的姿態放低，呼應卻不要搶過自然環境的企圖可以在光之庭園的緩坡上得到印證。
▲游設計師非常享受緩步坡地的時刻，整個開廣的環境很想讓人在此處多些時間佇留，並不需要思考什麼，一種寧靜且豁然開朗的心情就能油然而生。
▲遠方銀白色的類似帳棚的烤肉專用區，顏色雖搶眼、造型有其特色卻又與地景地物融為一體，是一種大膽卻又和諧的設計。
田原部長拿出二十五年前的設計文件，都是相當珍貴的建築史料，鉅細靡遺的記載當時打造園區的點滴。
▲迎賓樓外觀設計的珍貴設計圖。
游總監最後為我們「北海道生態．建築見學」的終點站提供他個人這次見學的感想：「建築作品必需致力於考量環境。」
「此行我們參訪的每一處，所有引領或是解說的人員都不斷強調北海道對於環境或是生態的注重。建築物有時候並非具備永久性，會隨著時間轉換變化。我們在當下時代對於建築有責任感、使命感，因此我們賦予建築一個意義。建築作品不斷有創新，傳達不同的理念，唯有自然生態是永恆不變，永遠需要擺在心中第一位。」
伊東豊雄建築師在1986年以位在橫濱北幸地下街通風口的建築作品「風之塔」名列國際級建築師。三年後在札幌啤酒北海道工場「迎賓樓」設計光柱，點起庭園內的盞盞燭光。他捕捉了大自然的元素且增強成具體可讓人感受的姿態，讓人們藉由建築與風、光、影之間有了聯繫與對話。相較於建築物本體的實際用途，「建築」有時候展現的是建築家詩一般的情意。
札幌啤酒北海道工場迎賓樓
電話：011-748-1876
地址：〒061-1405 北海道恵庭市戸磯542-1
官網：Sapporo Beer
杰瑪設計
電話：02-2717-5669
地址：台北市民權東路三段106巷15弄3號
粉絲團：杰瑪設計 JMID
【採訪編輯：顏司奇／攝影：蔡鴻民、札幌啤酒北海道工場企劃部／內容協力：王筱玲】
