杰瑪設計》用設計探究料理文化,融合日美基因的MEAT2兩樂兩肋
日本的立食(立ち食い)文化最早從蕎麥麵店開始,接著擴展至各式各樣的料理如拉麵、壽司、燒肉、關東煮、串燒等,種類之多元,連立食牛排也在東京引爆人氣。「杰瑪設計」與「澄瑭工事」合作的商業空間「MEAT2兩樂兩肋」,便是以東京快時尚的立食牛排作為設定,推出的平價高級味覺享受。這是個很多元素跟議題可發揮的商業空間設計案,然而吸睛度雖為商業空間的重要因素,要如何切合主題且同時引起大眾共鳴,考驗設計者的功夫。
背景
「MEAT2兩樂兩肋」的概念引自日本的立吞牛排館,來自美國的大塊牛排與日本立食文化相互碰撞,在東京掀起引起快時尚的牛排潮流,「杰瑪設計」初時與經營團隊花不少時間定義品牌精神,品牌名稱「Meat2兩樂兩肋」傳遞出大夥兒一起吃肉的歡樂氛圍,快速、平價、美味亦是品牌立意,同時考量餐廳位處於台北車站,轉運與驛站的功能提供熙來攘往的人群出發與歇腳,掌握幾個關鍵概念後,以美國公路餐廳的自由奔放跟日式裏原宿的日美文化作為交集,以此為設計輪廓,宣達品牌的街頭美味歡樂。
設計理念
在空間設計上兼容日本與美式文化,找到東西方文化的平衡點,透過設計轉譯引起熟悉兩者文化的臺灣人共鳴。
創意功夫
以電影《浪蕩世代 on the road》公路旅行的奔馳視野,擷取佇立於道路旁的公路餐廳,強烈耀眼的招牌與霓虹燈光,顯示繽紛熱鬧與活力四射的場景氛圍,在美式熱情張揚的構圖下,融合日本裏原宿(うらはらじゅく)文化,杰瑪設計嘗試找出日本與美式潮流的連結,而裏原宿正好能說明日本街頭潮流與美式文化的關聯,「根據野史,裏原宿的文化根基其實來自於日本的黑道文化,日本潮流深受美式文化影響,因此,當年日本黑道滲透到裏原宿的同時也將美式風格帶入其中,像是強烈的美式街頭風格、嘻哈、棒球、古著、重機等元素。」游杰騰總監分享他為此商業空間做的調研。
因此空間以誇張漫畫感和美國長途貨櫃車等做為設計主體,帶入公路餐廳的復古元素如皮革椅墊、卡式座位、黑白菱格地磚、霓虹燈箱……,入口立面是車廂流線與大霓虹招牌,玩味興致濃郁的高調設計成功吸引目光,一旁的嵌入式冰箱內所展示的肉塊,不僅替餐廳供應的料理破題,也清楚標示了餐廳肉排採濕式熟成及每日現場鮮切的特點。
▲餐廳正立面模擬車廂開口,弧型線條結合窗景意象,搭配大大的招牌燈箱結合行車號誌,用簡練的方式點出主題。
此外,在一間長方形的店舖空間做出變化是項挑戰,必須站在業主角度規劃出最大的座席位置,同時顧及桌位間距與隱私,能夠容納最多桌數卻也能提供舒適不干擾的用餐環境。杰瑪設計將長方形的用餐格局切劃三等份,以三個的主題進行分區定位。
中間兩排卡式座位,搭配地板的黑白菱形磚,以及上頭天花板「東京」字樣的霓虹燈箱,強烈的復古元素帶出公路餐廳的率性年代,細節處則以皮革、鍍鈦描繪時髦感;左右兩側帶狀沙發區,一側呼應公路餐廳的主題,以旅途中會出現的道路反射鏡為背景;另一側依循品牌的日美底蘊,帶入街頭潮流文化,找來塗鴉藝術家繪製漫畫風格的背景牆,並將食材原料擬人化,有趣KUSO的角色設定呼應餐食特色,形成記憶點深刻的主題牆。
座席配置除了著重空間表情的變化,內外場的動線整合亦是餐廳設計的考量重點,廚房設置在底端,出餐台面向三個用餐區塊,並闢出三條走道強化送餐與服務的流暢度,「設計出好用且能提高使用效率的空間,是餐廳設計的重點之一。」游杰騰總監說。
▲三個用餐區分別以不同主題定調,加強空間的豐富性,並運用相同色系統合,不讓空間破碎零亂。
▲座席的多樣化也是餐廳的設計要點,豐富有趣的座席選擇可以增加顧客與餐廳的互動,不只是來享用美食而已。
▲大小不一的道路反射鏡搭配英文手寫字,刻畫奔馳也寫下停留,讓空間主題更立體。
▲漫畫風格的塗鴉牆再度點明品牌的日式底蘊,擬人化的角色設定呼應餐食特色,亦帶動打卡話題性。
▲燈泡字往往是空間的吸睛焦點,放置在天花板上形成強烈的視覺印象,也直接橋接品牌基因。
▲卡式座位區以磚紅色的皮料為椅墊,直紋玻璃為隔屏、鍍鈦金屬做框,將卡式座位的復古增添了質感,黑白菱形地磚讓懷舊情調更到位也更細緻。
▲燈箱、廚房門、結帳收銀台號誌……簡單明暸的美式復古元素替代花花綠綠的裝飾物件,直率的美式格調更耐人尋味。
整體設計的思考鎖定品牌歡樂的精神與餐廳位置的象徵,塑造熱鬧的用餐環境之餘,也試圖詮釋旅途與停留,簡單的美式元素訴說商品跟餐飲風格,佔據視覺的黑白紅,是濃郁且復古的色調,也巧妙延續品牌的核心用色,而公路餐廳的率性氛圍,亦表現出自由不羈的個性魅力。
設計者的情感
雖然現下空間美學普及,精彩好看的商業空間設計多能引起消費者目光與迴響,但游杰騰總監認為商業空間要留下良好記憶點,不只空間設計,商品的本身才是最重要的。因此出手設計之前必須先了解品牌精神、產品定位、客群設定,以此反推、衍生出屬於這間店的形象設計,「商空設計不是一開始就在討論要什麼風格、什麼設計,而是反向思考,花時間在產業文化、製作與服務流程、品牌產品及客群定位等調研上,在充分理解之後,才有可能創造出受歡迎且能持續營運的餐廳。」
以「MEAT2兩樂兩肋」為例,游杰騰總監在設計之初便是察覺品牌本身兼具兩種飲食文化,因此提出美國公路餐廳結合日本次文化,透過揉合日美文化的設計,寓意餐飲品牌的玩樂精神,同時從客群的年輕定位進行設計反推,形塑出充滿美式熱情又能感受日本潮流的用餐環境。
杰瑪設計
「杰瑪設計」由沉潛於個性空間設計的游杰騰主持,認為空間風格的形成應不受限於「空間本體」, 並專注為不同個性的客戶滿足住的需求,擅長透過設計手法與家具、家飾等變動元素的演繹,打造出充滿生活經驗與個人品味的個性宅,致力於營造出充滿藝術與人文的情境故事。
電話:02-2717-5669
地址:台北市民權東路三段106巷15弄3號
【撰文:柯霈婕/資料提供:杰瑪設計】