杰瑪設計》用設計探究料理文化，融合日美基因的MEAT2兩樂兩肋 @ 見學館

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杰瑪設計》用設計探究料理文化，融合日美基因的MEAT2兩樂兩肋

日本的立食（立ち食い）文化最早從蕎麥麵店開始，接著擴展至各式各樣的料理如拉麵、壽司、燒肉、關東煮、串燒等，種類之多元，連立食牛排也在東京引爆人氣。「杰瑪設計」與「澄瑭工事」合作的商業空間「MEAT2兩樂兩肋」，便是以東京快時尚的立食牛排作為設定，推出的平價高級味覺享受。這是個很多元素跟議題可發揮的商業空間設計案，然而吸睛度雖為商業空間的重要因素，要如何切合主題且同時引起大眾共鳴，考驗設計者的功夫。

背景

「MEAT2兩樂兩肋」的概念引自日本的立吞牛排館，來自美國的大塊牛排與日本立食文化相互碰撞，在東京掀起引起快時尚的牛排潮流，「杰瑪設計」初時與經營團隊花不少時間定義品牌精神，品牌名稱「Meat2兩樂兩肋」傳遞出大夥兒一起吃肉的歡樂氛圍，快速、平價、美味亦是品牌立意，同時考量餐廳位處於台北車站，轉運與驛站的功能提供熙來攘往的人群出發與歇腳，掌握幾個關鍵概念後，以美國公路餐廳的自由奔放跟日式裏原宿的日美文化作為交集，以此為設計輪廓，宣達品牌的街頭美味歡樂。

設計理念

在空間設計上兼容日本與美式文化，找到東西方文化的平衡點，透過設計轉譯引起熟悉兩者文化的臺灣人共鳴。

創意功夫

以電影《浪蕩世代 on the road》公路旅行的奔馳視野，擷取佇立於道路旁的公路餐廳，強烈耀眼的招牌與霓虹燈光，顯示繽紛熱鬧與活力四射的場景氛圍，在美式熱情張揚的構圖下，融合日本裏原宿（うらはらじゅく）文化，杰瑪設計嘗試找出日本與美式潮流的連結，而裏原宿正好能說明日本街頭潮流與美式文化的關聯，「根據野史，裏原宿的文化根基其實來自於日本的黑道文化，日本潮流深受美式文化影響，因此，當年日本黑道滲透到裏原宿的同時也將美式風格帶入其中，像是強烈的美式街頭風格、嘻哈、棒球、古著、重機等元素。」游杰騰總監分享他為此商業空間做的調研。

因此空間以誇張漫畫感和美國長途貨櫃車等做為設計主體，帶入公路餐廳的復古元素如皮革椅墊、卡式座位、黑白菱格地磚、霓虹燈箱……，入口立面是車廂流線與大霓虹招牌，玩味興致濃郁的高調設計成功吸引目光，一旁的嵌入式冰箱內所展示的肉塊，不僅替餐廳供應的料理破題，也清楚標示了餐廳肉排採濕式熟成及每日現場鮮切的特點。

▲餐廳正立面模擬車廂開口，弧型線條結合窗景意象，搭配大大的招牌燈箱結合行車號誌，用簡練的方式點出主題。

此外，在一間長方形的店舖空間做出變化是項挑戰，必須站在業主角度規劃出最大的座席位置，同時顧及桌位間距與隱私，能夠容納最多桌數卻也能提供舒適不干擾的用餐環境。杰瑪設計將長方形的用餐格局切劃三等份，以三個的主題進行分區定位。

中間兩排卡式座位，搭配地板的黑白菱形磚，以及上頭天花板「東京」字樣的霓虹燈箱，強烈的復古元素帶出公路餐廳的率性年代，細節處則以皮革、鍍鈦描繪時髦感；左右兩側帶狀沙發區，一側呼應公路餐廳的主題，以旅途中會出現的道路反射鏡為背景；另一側依循品牌的日美底蘊，帶入街頭潮流文化，找來塗鴉藝術家繪製漫畫風格的背景牆，並將食材原料擬人化，有趣KUSO的角色設定呼應餐食特色，形成記憶點深刻的主題牆。

座席配置除了著重空間表情的變化，內外場的動線整合亦是餐廳設計的考量重點，廚房設置在底端，出餐台面向三個用餐區塊，並闢出三條走道強化送餐與服務的流暢度，「設計出好用且能提高使用效率的空間，是餐廳設計的重點之一。」游杰騰總監說。

▲三個用餐區分別以不同主題定調，加強空間的豐富性，並運用相同色系統合，不讓空間破碎零亂。

▲座席的多樣化也是餐廳的設計要點，豐富有趣的座席選擇可以增加顧客與餐廳的互動，不只是來享用美食而已。

▲大小不一的道路反射鏡搭配英文手寫字，刻畫奔馳也寫下停留，讓空間主題更立體。

▲漫畫風格的塗鴉牆再度點明品牌的日式底蘊，擬人化的角色設定呼應餐食特色，亦帶動打卡話題性。

▲燈泡字往往是空間的吸睛焦點，放置在天花板上形成強烈的視覺印象，也直接橋接品牌基因。

▲卡式座位區以磚紅色的皮料為椅墊，直紋玻璃為隔屏、鍍鈦金屬做框，將卡式座位的復古增添了質感，黑白菱形地磚讓懷舊情調更到位也更細緻。

▲燈箱、廚房門、結帳收銀台號誌……簡單明暸的美式復古元素替代花花綠綠的裝飾物件，直率的美式格調更耐人尋味。

整體設計的思考鎖定品牌歡樂的精神與餐廳位置的象徵，塑造熱鬧的用餐環境之餘，也試圖詮釋旅途與停留，簡單的美式元素訴說商品跟餐飲風格，佔據視覺的黑白紅，是濃郁且復古的色調，也巧妙延續品牌的核心用色，而公路餐廳的率性氛圍，亦表現出自由不羈的個性魅力。

設計者的情感

雖然現下空間美學普及，精彩好看的商業空間設計多能引起消費者目光與迴響，但游杰騰總監認為商業空間要留下良好記憶點，不只空間設計，商品的本身才是最重要的。因此出手設計之前必須先了解品牌精神、產品定位、客群設定，以此反推、衍生出屬於這間店的形象設計，「商空設計不是一開始就在討論要什麼風格、什麼設計，而是反向思考，花時間在產業文化、製作與服務流程、品牌產品及客群定位等調研上，在充分理解之後，才有可能創造出受歡迎且能持續營運的餐廳。」

以「MEAT2兩樂兩肋」為例，游杰騰總監在設計之初便是察覺品牌本身兼具兩種飲食文化，因此提出美國公路餐廳結合日本次文化，透過揉合日美文化的設計，寓意餐飲品牌的玩樂精神，同時從客群的年輕定位進行設計反推，形塑出充滿美式熱情又能感受日本潮流的用餐環境。