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究極商空:餐飲篇》從大阪新名所Grand Front Osaka&阿倍野HARUKAS學和風設計(上)

之前網路上很流行一張分析男女購物行為差異的路線圖,假設目的都是要買一件褲子,男生習慣直接往目標商家邁進,女生則傾向先迂迴曲折、交叉來回地逛完一大圈,鮮明的對比讓所有消費者看了會心一笑。

現在我們要換成從室內設計師角度切入思考,這張圖對設計商業空間有哪些領悟與啟發呢?

▲這張調侃男女購物風格迥異的路線圖符合你的消費行為嗎?via

何謂「商空設計」?

商業空間屬公共空間,設計師必需先認清商空設計不管是對商家還是消費者,最終目標都是促成消費行為,以符合公共安全法則、銷售最大值及美好交易經驗為目的,因此,一切有形無形的設計,其實都和品牌行銷消費需求脫不了關係設計師要先徹底瞭解消費族群(包括性別、年齡、職業、嗜好、行為模式……等),才能對症下藥,精準規劃出店鋪造型、動線、光線、商品陳列方式、招牌、指標,成功傳達企業形象、烘托出各種商品,將對的東西送到對的人面前,同時也促進交易效率,打一場符合需求與想望的心理戰,創造幸福、有美感的逛街購物經驗。

有別於residential居家空間,commercial商業空間裡充滿競爭,形形色色的人群頻繁互動,訊息流通複雜交織,裝潢及傢俱汰換率也較高,對室內設計師的專業考驗相當大,若做不到對商業行為過程中每個環環相扣元素的全面盤算,很容易嚐到「失之毫釐,差之千里」的苦頭。

有鑑於此,《綠‧建築家》在本單元特別邀請「日式空間設計觀察」主理人《玳爾設計》總監朱志峰(Shiho),帶領所有關心設計的朋友走一趟Grand Front Osaka(グランフロント大阪)及阿倍野HARUKAS,從日本目前最新、規模最大的複合式商業區,全面解析日本「餐飲商空設計」的流行與經典。

▲「日式空間設計觀察」主理人《玳爾設計》總監朱志峰(Shiho)。攝影/蔡鴻民

大開發:Grand Front Osaka&阿倍野HARUKAS

《玳爾設計》總監朱志峰表示,日本的每個都市常以車站名稱為城市命名,大阪站(大阪駅)是日本關西地區最大都會大阪的代表車站,附近更匯聚多條不同鐵路公司的車站線道,拿台北火車站作譬喻,就像「台北雙子星大樓」聯合開發案,以週邊環狀線為基地,規劃發展成複合商業及文化的重鎮。大阪市除了開發未開發地段,更重整已開發地區,全面活化大阪腹地,而Grand Front Osaka和阿倍野HARUKAS正隸屬於大阪全面性開發項目之一。

日本車站文化就像台北火車站結合微風廣場,有商品購物百貨,也有美食餐廳及地下街,相較之下,台灣人不習慣的「地下街」,在日本卻相當風行,全部人員在地下移動,通道兩旁則林立商店,繽紛熱鬧,完全沒有荒涼感。

「你會不知道該怎麼逛,因為都想逛!Grand Front Osaka南館加北館,很可怕的量體。」

朱志峰總監當年自日本求學歸國後,首先進入專門從事日系百貨(例如大葉高島屋、SOGO、新光三越)公共空間及專櫃設計的設計公司從事空間規劃設計工作,以層層棟棟主題分類明確的百貨公司,奠定其商空設計基本訓練值。朱志峰表示,百貨公共空間需有明確的動線及樓層指示,讓消費者和行人快速找到方位,更要貼心照顧到弱勢,打造合邏輯的無障礙措施,成為全民與外國旅人的休憩觀光天堂。

▲於2013年4月開幕的大阪梅田新興商業複合設施「Grand Front Osaka」,佔地約7公頃,共有住宅、酒店、公司企業及商業設施等四棟大樓,其中商業設施有高達266家店鋪分佈進駐於南館與北館。via

▲Grand Front Osaka四棟大樓平面圖。via看官網介紹|※看大圖

▲Grand Front Osaka樓面規劃圖。via看官網介紹

▲Grand Front Osaka的地理位置鄰近每天運輸量約230萬人次的大阪車站,是重要的都心轉運站。via

▲位於大阪市的日本第一高樓阿倍野HARUKAS,占地約28,700平方公尺,為地下5層、地上60層摩天大樓,空間機能包括車站、百貨商場、辦公大樓、大阪萬豪都酒店、美術館、ハルカス300(展望台)等。via

▲Grand Front Osaka&阿倍野HARUKAS地理位置圖。※看大圖 via

百貨の食空間設計藝術

朱志峰設計師表示,台灣的百貨公司基本上皆傳承自日本的百貨經營形態,針對百貨內的飲食空間又劃分為較高檔的美食餐廳與小吃美食街,美食餐廳常設置在最高樓層,而小吃美食街則以「攤位」模式和附屬超市共同規劃在地下樓層,之所以將飲食空間集中在頂樓及地下樓,和瓦斯及水電管線配置有關,食物因烹調產生的氣味更需要專業的排煙設計,安全性、舒適度和便利性都是核心考量點。

「日式料理烹飪方式本來就比較清淡,儘管像咖哩飯、鐵板燒、大阪燒等氣味較濃烈的料理,搬進百貨公司裡後也常安排在店舖之內,以門牆及暖簾做為店舖內外部的中介,同時極度講究安全法規及施工精密度;台灣百貨小吃街則常採開放式吧台,食物味道容易飄入公共空間,至於吵雜度,當人潮湧入時,台灣和日本的狀況其實是一樣的。」朱志峰說道。

商業空間需符合百貨公司形象,各店家更要絞盡腦汁在盡量不破壞建築空間主體的狀態下,規劃出吸睛的室內設計,達成空間物(商品)三足鼎立狀態。以下我們來觀察大阪新興商業地帶Grand Front Osaka及阿倍野HARUKAS如何設計和風飲食空間。

◎重視分隔公私空間

▲阿倍野HARUKAS的美食街規劃舒適的走道,店家多有門牆及暖簾做為空間中介。

◎江戶本色,以傳統日式為傲

▲阿倍野HARUKAS美食街名為「大坂通」,空間設計流露江戶風情,整體色調以傳統日式常見的黑色和木頭色系為主。

▲「大坂通」美食街指標公告欄。

▲傳統的日式黑色屋簷與木頭設計。

▲濃濃日本味的大燈籠。

▲宮崎駿動畫《神隱少女》的時代背景即設定在江戶時代,時間約自1603年~1867年的大政奉還。圖為《神隱少女》劇照。

德川時期的日本實施封建體制,全民被嚴格劃分為「武士、農民、手工業者、商人」四個階層,也因此各行各業的職人聚集區,都發展出獨具風味的嚴謹聚落。

朱志峰設計師發現,儘管是大阪最新的商業空間,跨越200年的時間長河,現代日本人還是最愛傳統日式空間,這不僅是由衷珍愛自己民族傳統的表現,也驗證了和風空間歷久彌新,設計元素經典不退流行!

「到大阪走這趟下來,讓我更加堅信自己選擇的路沒有錯,就是要做日式,要大力推廣和風設計!」

想知道日本人多愛在飲食空間採用傳統日式設計嗎?

跟著朱設計師,讓我們繼續逛下去!

攝影/蔡鴻民

※接《下篇》 

※延伸閱讀

究極商空:餐飲篇》從大阪新名所Grand Front Osaka&阿倍野HARUKAS學和風設計(下)

梅北廣場Grand Front Osaka》大阪新時代!融合綠意與水都的建築名所

品味顧問:《玳爾設計》朱志峰

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【編輯:蔡舒湉/圖片協力:朱志峰】

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