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六本木農園》新鮮野菜產地直送!小農前進東京都的夢想道路

整體空間帶有北歐純粹的「六本木農園」,交由擅長北歐風格的「創空間」設計總監留郁琪小姐(左)主導觀察探訪,並與「六本木農園」主廚比嘉 康洋先生進行對話。

離開泥土久了,都市人開始渴望起泥土的芬芳。

吃慣速食與外食的人,也開始想念蔬果的甘甜。

親近泥土,對於都市人似乎不太容易,想吃到國家自產的新鮮蔬果,在農業自給率只有40%的日本,也是小有難度的事。但即使農產品多半來自外銷,日本鄉野仍然有許多小農熱愛他們的土地並且持續在耕作著,而都市人也越來越注重健康,希望吃到天然有機的蔬果野菜。

只是散落在偏鄉的農家,離日本心臟太過遙遠,大城市都很少有平台可以讓他們展示自己,更別說讓都市人有接觸他們的管道,於是有人開始構思,東京是不是能夠有一個平台,連結大都市與地方小農,做為兩端的橋樑,讓更多人認識日本自產的農產品,了解到它們的美味與鮮甜。

這樣的想法,來自一位才華洋溢的農業研究專家—古田秘馬,曾經到義大利踢過職業足球、也待過紐約從事音樂創作,最後回到自己的土地關心地方小農,推行無數的農業活動,為他們發聲。2010年與森集團合作,請On Design設計事務所設計規劃,在森集團的土地上蓋了一個農業實驗餐廳「六本木農園」,餐廳的所有食材均來自各地農家,每天產地直送取得新鮮作物,這可是他們逐家拜訪、與生產者真心對話,建立信任關係之後的結果呢!

最棒的是,因為六本木農園的誕生,落實NPO「農家小孩計畫」的各項期待(NPO,Non-Profit Organization非營利機構),包括跟各地農場合作,推廣通路、教都會人種菜、幫農家打開接觸都會的契機。

除了美味,也來感受都會裡的泥土香吧!

與一般追求極致美食的餐廳不同,六本木農園的構想跟目的,是要讓農家在東京大城市有曝光的機會,能夠被食用也被知曉,因此空間規劃從「展示平台」的概念出發,以鋼架跟玻璃組成溫室盒子,設計好排水系統,鋪上土壤種上作物,方盒子變成Show case,展示耕作環境,整體設計以「農園意象」為空間破題。

▲櫥窗設計的框架,讓鄉野小農的作物,於東京市中心能有展示的平台。(via

運用熟悉的現代建築語彙,在都市裡組構今日農村,為都市製造新紋理。鋼構凸顯了農作物在城市裡的框架,以冰冷建材架構出的方盒植入有溫度的土壤,強烈的結構性與溫柔的泥土產生戲劇性的對比,散落的玻璃盒彷若櫥窗舞台,將農園化作表聚光燈下的主角,像是在訴說:「日本自己的土壤與作物都是稀有如此且珍貴的」。

每一座現代溫室都是由鑄好的組件組裝架構而成,可拆卸的組件多了彈性,要堆疊、要拆解都行,運用變形金剛的策略,解決都市地價高昂、使農園無法擴張的問題。

也因為如此,當六本木農園的理念與餐食越來越受到東京人的認可,用餐座位只得向戶外延伸,把幾個玻璃溫室拆除,搭上帳篷成了塞外風情的用餐區,甚至直接把餐桌搬進溫室,在玻璃框裡吃飯也別有一番趣味呢!

▲最初「六本木農園」戶外溫室的模樣。(via

▲現在部份玻璃溫室變成趣味性十足的帳篷用餐區了。

餐廳內部的牆面,塗抹與使用的土全都來自於日本各地的農家,當初可是由農家孩子親手為這間都會裡的小農村塗上的呢!因為在設計過程中,某個農家說了一句話:「泥土是農家的寶。」取用農家的泥土,讓空間流露著農家的芳香,是最直接的建築語彙。

▲這不是餐前沙拉喔!是我們當日的主餐。擺盤的概念來自農田裡的菜園,咖啡色的粉末意指土壤(其實是乾味噌)。

▲這盤有非常多不同種類的野菜,料理的方式涵蓋烤、炸、煮、煎等不同作法,均根據當季野菜找到最適合的烹調手法。要讓大家知道:蔬菜也可以很好吃!

東京見學觀察家「創空間」留郁琪NOTE

鋼構的玻璃盒讓空間具有當代設計感,但整體環境又散發著舒適親切的農村味道,刻意打造不明確的空間動線,彷彿走進鄉下的農園,沒有清楚的路線指示,全讓你自由探索,也歡迎你四處闖闖、到處看看,這樣的探險情境在都市餐廳中是少見的,也立刻拉出這家餐廳的獨特性。

不只食材來自農家,空間的素材也都從他們的生活裡取得,餐廳內部的牆體面材是曬乾後的泥土混著稻草,農園入口也以一把把的稻穗垂放在門框,各個角落都注入他想傳達予你的信息,讓人眼睛看到的、口裡咀嚼的、手裡觸摸的,都是農家的一切,給都市人最道地又真實的農村感受。

▲【六本木農園 - 地域情報動画サイト 街ログ】日本電視節目介紹「六本木農園」。

▲【六本木農園 春のメニュー(春天的菜單)】團隊非常會行銷,特地為春季菜單拍攝影片,引起消費者的興趣。

六本木農園

地址:東京都港区六本木6~6~15

官網:http://roppongi-nouen.jp/

設計者:On Design設計事務所

【撰文:柯霈婕/攝影:陳婧、黃聖雯/部份圖片來源:On Design六本木農園

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