極.經典Hyper Classic》La Giara-澎湃道地義大利料理
關於『極.經典Hyper Classic』
「經典」是什麼?簡單來說,就是經得起時間的考驗。除此之外,我們認為回到設計的原點,是為了生活的需要而出發。
因此,這裡的「極.經典」應是真正貼近生活與實用,並以此為基礎追求設計品的極致細節,不是嘩眾取寵、空有美麗虛華外表,而是能經久如新、不覺厭膩的「經典」。
所以,「經典」到底是什麼?答案,就在生活裡。這也是我們八月份《玩設計》專欄即將探討的主題。
「南義和北義風格截然不同,其實南義大利和屏東東港感覺很像耶!」
當《La Giara萊嘉樂》老闆這麼解說時,大家眼睛全亮了,代理不少義大利傢飾品牌、多次赴義考察的《權釋設計》總監Elen也點頭如搗蒜地附和:「沒錯!沒錯!」
喜歡義大利料理嗎?先別急著回答,在吃過老牌義大利餐廳《La Giara萊嘉樂》之前,許多人對義大利料理或多或少會有硬、乾、膩、不尋常的蕃茄醬死甜味……等刻板印象,或在不同地方買就出現不同狀態的千奇百怪提拉米蘇、義大利麵。這是沒吃對,而非不喜歡。
廚房跟著人走向世界,料理也把人帶到世界各地,所謂「好吃、道地」的料理,其實關鍵就在「用料實在和人情味」,套句當下最紅電影《總舖師》的台詞:
「人若歡喜,菜就好呷。」
把這個道理套在義大利菜身上,《La Giara萊嘉樂》詮釋得當之無愧!
本文特別邀請經典名家《權釋設計》總監Elen洪韡華解析《La Giara萊嘉樂》的義式料理及空間美學,來看為什麼這裡的料理讓大家直讚Buono!Buono!
▲還熟悉這個南歐國家嗎?先幫大家放上一張義大利Google地圖。
豐收的「甕」,賓至如歸「來家樂」
音譯成《萊嘉樂》的店名「La Giara」來自義大利文,意指「甕」,是舊時義大利人儲藏葡萄酒、橄欖油、蔬果菜餚的容器,也因此成為豐收的象徵。
義大利小說劇作家,同時也是1934年諾貝爾文學獎得主的路伊吉·皮蘭德婁(Luigi Pirandello)曾以「La Giara」為題寫就一部膾炙人口的喜劇,內容描述農耕時代西西里島豐收的喜悅,老闆譬喻這個故事就是義大利版本的「司馬光打破水缸」。
▲「La Giara」意指義大利文的「甕」,象徵豐收的喜悅,同時也是義大利喜劇名。《La Giara》櫃台旁的玻璃櫥上即放置描繪故事的陶塑品。
《La Giara萊嘉樂》位於復興南路上,2002年由義大利人Salvatore Genco所創,開店已超過十載的La Giara歷經各種時代考驗,堅持表現對義大利料理及對人的熱情,靠著口碑相傳打出一片天下,是無數政商名流及國際商務人士的最愛,也是熱門求婚餐廳之一,在此宴客能讓你贏得面子和裡子。
喜歡講中文的義大利老闆Salvatore Genco個性相當活潑逗趣,常和顧客打成一片,或許是就因為老闆海派個性的關係,來到《La Giara萊嘉樂》好像重新投胎到義大利大家族,一邊自在談笑,一邊廚房裡不斷端出用料最新鮮紮實的菜餚,八點開始的晚餐可以吃到凌晨一兩點仍意猶未盡。
某次餐廳發表會,Salvatore還特別把80歲的老媽媽從義大利請來,當老媽媽一上場製作家鄉手工麵,在場所有人全部蜂擁而上,老闆說手工揉麵就是老媽媽每天愛做的事情,因為有感情和記憶,所以特別美味。
▲《La Giara萊嘉樂》老闆Salvatore Genco來自義大利,擅長運用傳統義大利食材跟口味融合獨特創作,分享義大利人對食物的熱情。
在台灣待了二十幾年的老闆Salvatore被同事稱為「最台的義大利人」,不僅會說中文,還會抓中藥,相當注重養生,同時對葡萄酒也相當講究、具敏感度,餐廳引進許多西西里酒,甚至有好酒從台灣紅回義大利的美事。
許多人詢問為什麼廣受歡迎的《La Giara萊嘉樂》不開分店?相當講究品質的老闆表示料理很難標準化,標準化的東西就沒有情感。想吃好吃的料理,需要熟門熟路,《La Giara萊嘉樂》讓Salvatore的義大利同鄉覺得即使在義大利也不見得找到這麼好吃的地方,他們是一群呼朋引伴,為了吃而吃的美食生活家。
南北義大不同,多彩多姿的義大利風
《La Giara萊嘉樂》餐廳位於二樓,環境安靜,走懷舊溫馨、經典道地義大利風。《權釋設計》總監Elen分析本空間融合義大利三種經典要素──天然石、實木、人字貼,表現簡潔純粹,相當耐看。
義大利建築各地不同,應依餐廳屬性與訴求,選擇清新天然、華麗奔放巴洛克,或冷調沉穩、具現代感的設計格調。
▲一樓地板拼貼黑白大方形磁磚,搭配深色木質樓梯及樓梯間歐洲街頭壁紙,引領沉穩典雅氛圍。pic via La
▲位於二樓的餐廳約可容納80人,桌距甚寬,保有空間感及自由度。
▲表現傳統與細膩義大利的花瓶與酒甕。pic via La
▲收納玻璃酒杯的木櫃上擺有《La Giara》故事的陶塑品。
▲以酒瓶設計的分隔牆,後方空間可做為獨立包廂。
▲餐桌安排素白桌巾,插有新鮮的香水百合,散發迷人花香。
「主菜是甜點」吃了才知道!
《La Giara萊嘉樂》菜單齊全、多樣化,囊括義大利各地區的傳統與現代口味,也有老闆運用台灣當地當季食材創作的fusion料理。
義大利料理最有趣的地方是似乎沒有哪一道菜可以完全代表義大利,在1861年以前,義大利有許多分裂的小國與城邦,沒有共通語言文化,也因地理環境(山勢與靠海)、氣候等自然因素,培育出鮮明精彩的料理風貌,好比面朝亞得里亞海的「水都」威尼斯、位於拿坡里灣的北岸的拿坡里(又譯「那不勒斯」),海鮮都扮演重要角色。
《La Giara萊嘉樂》老闆分享,北義多用揉、燉等烹調手法,讓料理在舌尖融化出美味,如Risotto義大利燉飯(正宗的義大利燉飯只有六~七分熟);南義個性類似屏東東港,大方澎派,好用原汁原味生猛海鮮,譬如carpaccio生牛肉薄片、炒海螺、章魚腳沙拉等,演繹奔放外現和亮麗陽光。
▲開胃菜「軟殼蟹舒芙蕾」,上頭刨絲裝飾是用茄子作的,細膩又有酥炸滋味,綿密的舒芙蕾有濃郁蟹肉香,也吃得出蟹肉細細的觸感。
▲「西西里蕃茄海鮮燉飯」相當鮮甜清爽,蕃茄主角表現得自然大氣,輔以蛤蜊及干貝提味,橄欖油殊特香氣也助長口味更顯層次,是女孩的最愛。
▲招牌菜「墨汁海鮮長條麵」,新鮮墨魚汁緊緊包裹麵條,無半點腥味,濃醇的海洋氣息在入口剎那激起白色浪花,是能「吃出畫面」的黑馬料理。
▲「傳統牛肉醬千層麵」以Q彈千層麵夾疊碎牛肉醬,不油不膩,咀嚼過程中還能一步步帶出麵香和肉香,越嚼越好吃。
▲「總匯披薩」食材包括雞蛋、牛肉香腸及水牛乳酪,薄片披薩麵皮富小麥香,與氣味強烈的乳酪、香辛料取得良好平衡,適合家族好友聚會分享。
▲「香煎杏仁片鮸魚佐蒜苗醬汁」,以香酥杏仁片搭配肉質粗率的鮮甜鮸魚,口感豐富,是道不錯的下酒菜。
▲「香煎小牛肋排佐蔬菜奶油香蒜醬」,鎖住肉汁的牛肋排紮實不乾,接近骨頭部分越顯油煎逼出的交融美味。
▲唯有親身嚐過《La Giara萊嘉樂》「原味提拉米蘇」,才能瞭解老闆口中「主菜是甜點」是什麼意思。提拉米蘇(Tiramisù)傳統配方包括馬斯卡朋(Mascarpone)起司、手指餅乾、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉,蘭姆酒則是賦予提拉米蘇靈魂的「點燈型」食材。
《La Giara》的提拉米蘇鬆軟中見綿密,一入口就能把所有注意力聚焦至嘴裡,你能吃出所有食材的原味和優點,彼此又是那麼和諧、合作無間,整體甜度適中、不膩,這塊提拉米蘇可以抵上一整顆生日蛋糕,甚至超越。
▲「乳酪蛋糕」蛋糕體掌握得恰到好處,留有發揮鬆軟的空間,乳酪香綿密馥郁,令人十分眷戀。
另外推薦的經典菜色還包括菠菜沙拉、西西里蕃茄海鮮麵、藍乳酪馬鈴薯麵糰、松露野菇燉飯&松露野菇長條麵、香烤小羊排佐芥末醬(或藍乳酪醬、紅酒醬)、香燉牛膝(Ossobucco)、國王披薩(海鮮)、杏仁霜蛋糕(Semifreddo)……等,如果你和Salvatore老闆交上朋友,他會再鑽進廚房變出更多獨一無二的創意私房料理。
▲喜愛美食、最近正在學做義大利菜的《權釋設計》總監Elen,十分期待與《La Giara》老闆Salvatore從義大利回台聚首。
好吃的食物在《La Giara萊嘉樂》內斂優雅的空間裡得到充分揮灑的舞台,觥籌交錯間的地球一家熱情也讓人萬分嚮往。儘管好菜道道精彩,大家心目中最期待的那道經典料理,想必還是義大利老媽媽的溫馨手工麵吧?
因為有人情關懷、有好的食材、有用心的料理手法,所以好吃,所以經典。
義大利經典菜哪是一篇文章就能道盡的,義大利我們下次再見!
Ciao~
▲Vernazza, Italy (via)
La Giara萊嘉樂
電話:(02)2705-0345
地址:台北市復興南路一段352號2樓
【撰文:蔡舒湉/攝影:洪翎凱】