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蛻變の建築,關西見學》京都茶の魂,百年老字號福壽園

古老的京都、熱鬧的大阪、異國的神戶、古樸的奈良,是關西城市的既定意象,然而日本建築正在改變城市風貌,在人群看不到的角落不斷輸送美學養分,灌溉深層文化涵養。「見學館」於2015年秋季前往日本關西,從拜訪當地建築事務所開始,挖掘城市的設計厚度,找尋日本美學的紮根基礎,透過深入報導、設計職人的分享,潛心學習並借鏡思考,見識蛻變的力量。

炎炎夏日想喝口冰涼的茶消消暑氣,走入便利商店、打開冰箱拿起「伊右衛門」,草綠色的包裝視覺先退卻一半的熱意,接著茶水滑過喉嚨,帶來喉韻甘潤的茶湯滋味,茶的原料來自京都百年茶店——福壽園,與サントリー(Sandori三多利)合作推出「伊右衛門」瓶裝茶飲,而「伊右衛門」的名稱正是取自「福壽園」創辦人「福井伊右衛門」之名,說明對自家茶葉的信心。

◎「福壽園」京都本店事業部次長 山本真司先生(右)特別接受「見學館」的參訪邀請,帶領見學觀察家「杰瑪設計」游杰騰總監(左)和見學夥伴們,一同遁入「福壽園」與「竹中工務店」共同打造的茶の宇宙,領略日本茶之美。

老字號招牌,堅持傳統兼顧創新

福壽園創立於1790年(寬政2年),兩百多年的製茶歷史,除了堅持傳統製茶方法,亦不斷研發與加入創新技能,致力推廣京都的茶文化,挑戰茶與生活的結合,透過“文化(Culture)、健康(Health)、舒適(Amenity)”提煉茶的生活風味,自許成為日本茶的領導品牌。

▲「福壽園」為「見學館」的參訪準備完整簡報,讓我們一行人更加理解品牌全方位的佈局。

以京都府為中心,在宇治設置「製茶山城工廠」、「CHA研究中心」與「宇治工房」,除了研制新茶、維持製茶及保存品質,也有世界茶實驗室、探討茶的營養價值及健康效能;其中「宇治工房」位處宇治七茗園之一——朝日園之址(注:室町幕府時代的足利將軍在宇治指定了七處出色的茶園,此七茗園為——森、祝、宇文字、川下、奥の山、朝日、琵琶。),特定時間有開放摘茶體驗,平時也提供各式各樣茶相關的體驗課程及講座,工房外亦展示製茶器械,引導民眾認識並接觸茶,進而做到茶的推廣。

京都本店,肩負茶文化的推廣使命

而位於京都的福壽園本店,茶文化的推廣意念則更加濃郁,十層樓的建築扣除辦公區與會議室,對外開放的樓層都有各自存在的意義。五樓「京の茶具」販售的茶器茶具均出自於京都職人之手,品茶的同時亦能感受手製的質樸原味;四樓「京の茶庵」可以讓人在古色古香的茶庵體驗日本茶道;三樓「京の茶膳」法國餐廳則能開啟以茶入料理的味覺饗宴;二樓「京の茶寮」主要以日式抹茶與宇治茶點為主;一樓「京の茶舗」除了宇治茶的相關產品,還有本店限定的茶商品;地下一樓「京の茶蔵」是豐富的茶倉,可以依照個人喜好調配自己喜歡的風味茶。

身為一個百年歷史的茶品牌,「福壽園」的定位不只在商品的販售,而是透過西方料理的結合、時尚簡約的產品包裝與新時代接軌,運用課程講座與客製化將京都古茶文化融入新世代的生活,在體驗與使用空間的過程培養茶道文化及茶藝美感。

▲京都本店1樓「京の茶舗」,主要販售「福壽園」的茶商品,還有許多“京都限定“的產品。

▲地下一樓「京の茶蔵」,可以在此調配屬於個人風味的茶。

京都城裡,散發幽古氣息的現代建築

京都本店的建築與內裝請來「竹中工務店」的内海慎介建築師操刀,並邀請京都造形芸術大学 尼﨑博正教授負責內部庭園設計,透過「京の光、京の技、京の庭 」三項元素刻畫京都神韻。

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京の光

外觀使用黑色花崗岩與玻璃架構現代化的俐落骨感,內部對應玻璃窗的圖騰則是以木頭交織出細密格子,「格子是日本皇室建築的元素之一,反應京都王朝的文化象徵。」山本真司先生表示。大小木格彼此交疊錯位的手法,使LED燈的光影效果富有層次,結構的線條分割加成光線的投射,彷彿將建物變成一盞京都傳統燈籠,利用建築意象凍結時間、跨越古今。

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京の技

除了茶,福壽園也透過古藝品開啟人們對京都文化的感知,在各層樓置入京都工藝大師的作品,以技藝精湛的藝術創作傳遞京都的工藝價值。茶與藝的相輔相成,引領人們浸淫於京都的美感意識。

▲游杰騰前方的匾額邀請日本木工藝的人間國寶 村山明先生提字——“無声呼人“,意思是「有具備道德的人,不需要出聲呼喚,就會自然聚集在一起」,道出「福壽園」的家訓。

京の庭

京都庭園意味著人們對傳統的想望,小小的庭園安處於現代建築裡,彷彿是現今日本人的心靈寄託。「福壽園」認為京都的自然與歷史文化孕育出了宇治茶,而人們對傳統的惦記則醞釀出庭園與茶文化的連結,因而特別與「竹中工務店」溝通、邀請尼﨑博正教授合作,藉由庭園將茶精髓濃縮其中,在每層樓安排不同意象的庭園設計,讓建築庭園化,製造城市中的山居, 體現宇治茶文化的真髓。

▲九樓「天空の庭」種植茶樹及柿子樹呼應京都居家庭院,植栽高度亦配合山景起伏,將京都自然風光濃縮至屋上的庭園。

▲除了在每個樓層設計坪庭,廁所亦引入庭園素材,每個角落均能感受日式造園的魅力。

見學觀察家:杰瑪設計・游杰騰總監

深究個性化空間的「杰瑪設計」游杰騰總監表示,「福壽園」是個象徵“傳統”的茶品牌,空間設計維持著自身的品牌性格,運用內斂的細膩鋪陳和風節奏,同時透過現代建材與照明科技進行品牌印象的再提升。「復舊如舊不是展現傳統美的唯一方法,演繹傳統文化的方式可以多元且直接、也能間接又隱晦,是『福壽園』給我的新觀點。」他說道。

▲坐在四樓 「無量庵」,山本真司先生邀請我們感受日本傳統茶室的靜心能量,從地板砂石的鋪陳到茶室素材的使用,循序漸進地引導人們感受和風並且沈澱。

「福壽園」六層樓有各自想要傳遞的茶意念且推廣力道直接,但令游杰騰感到欽佩的,則是傳統日式精神在整棟建築的滲透力。他表示:「『竹中工務店』將日式建築分層拆解融入『福壽園』的現代建築裡,並且在每一層樓埋入獨特的文化意涵 。」,「竹中工務店」運用宇宙概念將星空、雲層、屋簷、地窖依照樓層順序融入空間設計,從頂樓的星空到地下一樓的地窖,將茶世界幻化為宇宙,落實在「福壽園」的建築裡,象徵著「福壽園」與茶的依存關係。並且融入日式空間常見的「借景」及「迴廊」,利用電梯創造出的迴游動線也帶出日本人幽微內斂的性格內涵。

▲一樓地板以不同石塊、石板鋪陳,表現河床溪石的意象。(via

▲一樓大門進來,左右兩側各有一條小水渠,「這兩條水渠分別代表京都的宇治川與鴨川。」山本真司先生說明道。

▲九樓天花板的設計運用照明排出北斗七星,象徵星空;往下來到六樓,地坪以大理石排列出雲的形狀;選用不同國家的大理石也意味著想要將日本的茶文化傳遞國際。

▲山本真司先生表示,特意將皇朝文化要素(木格)融入空間,目的是希望大家可以藉由品茶與空間的濡染,擁有與皇室同等高度的風雅生活。

「『福壽園』讓我們看見產業的永續性及可能性。」游杰騰為我們總結。「福壽園」不斷地在茶領域耕耘,不只專注茶品的研發,亦擴及至精神層面的推廣,例如茶文化與庭院意識;同時透過茶道體驗、茶室與客製化茶葉調配,增強實際感受的力道;空間設計更連結皇室建築語彙,拉出品牌的高度與精神層次。

 

福壽園Fukujuen-京都總店

電話:075-221-2920

定休日:元日、每月第三個星期三(11月除外)

地址:〒600-8005京都市下京区四条通富小路角

官網:http://www.fukujuen.com/

 

見學觀察家:「杰瑪設計」

電話:02-2717-5669

地址:台北市松山區民權東路三段144號8樓825室

官網:杰瑪設計

信箱:service@jmarvel.com

Facebook:杰瑪設計JMID個性宅

【撰文:柯霈婕/攝影:吳佳容】

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