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ABC Cooking Studio》料理療癒,體驗輕生活清美學

對於料理,如同英國著名廚師傑米.奧利佛在他所著作的《傑米∙奧利佛的療癒食物》一書所寫的:「對我來說,食物不是家常菜,而是一種生活的療癒,讓我們下功夫用愛烹調、能讓我們快樂的食物。它是我們記憶中的美味童年,沮喪時它為我們加油打氣,在深夜撫慰我們寂寞的胃。」

▲位在天母大葉高島屋地下一樓的ABC Cooking Studio,走清爽明亮的空間設計風格。

看準台灣社會日漸對食安的要求,以及用美食療癒的廣大商機,旗下同時經營摩斯漢堡、樂雅樂、小高玉、餡老滿、大安森林食堂與羽村日本料理的台灣東元集團,與堪稱日本料理教室龍頭的ABC Cooking Studio合作,在2014年5月於台北市南港區正式開設第一所料理教室,並在2015年年初在天母大葉高島屋開設第二家料理教室,企圖用簡單的日本療癒且健康烹煮料理,來擄獲台灣人的心!

《綠.建築家》特別邀請專精於日式清美學空間設計的「翎格設計Ringo Design」總監潘怡華(Eva)和我們一同走訪新開幕的ABC Cooking Studio天母大葉高島屋教室,與ABC Cooking Studio愛必食股份有限公司經營企劃部部長傅中琍暢談料理與空間美學的親密關係設計學!

▲日式清美學空間設計的「翎格設計Ringo Design」總監潘怡華(左)和ABC Cooking Studio愛必食股份有限公司經營企劃部部長傅中琍(右)。

走進位在天母大葉高島屋百貨公司地下一樓邊角的ABC Cooking Studio,透明的清玻璃隔間牆,讓人一目瞭然看到教室裡做料理的樂趣,同時又可以有效阻絕料理的香味沾染賣場其他物品的不快。店內使用大量淺色木板,搭配色彩繽紛的牆面裝置,提供溫馨的料理空間。

開放式空間搭配寬敞的動線設計,使學員及老師彼此緊密互動,但不會擁擠。僅以不同的地坪來做視覺的區隔,如灰色磁磚的料理區及木地板的用餐區。所有收納及洗滌區均延著牆面設計,淺木色的櫥櫃上,搭配著粉綠、嫩紅、淡黃、稻白等四種色彩,以跳色方式妝點著空間層次感。「空間裡的色彩代表食材裡豐富的維他命,提供健康且活潑的空間氛圍。」傅中琍說。

▲一進門即可看到色彩豐富但清爽的招待櫃台區,學員可以在此詢問,或直接上網預約上課的時間。

▲木地板為用餐區域,而灰色磁磚地板則為教學料理區。

▲潘怡華強調在日本進料理教室,工作圍裙必須自備,圍裙的樣式也十分生活化,且更具設計感。

為了讓我們更能深入了解ABC Cooking Studio的料理魅力,店長甘依婷教我們日本著名的大阪燒及紅豆抹茶白玉。因為老師教學十分簡單清楚,再加上料理本身似乎有種神奇的魔力,當每個人開始揉日本稱之為「白玉」的湯圓糯米團時,緊張的採訪氣氛竟然不知不覺地在七手八腳下消弭,只剩下好學的學生不停地針對食材及步驟問問題。

當大阪燒完成並在老師建議擺盤的那一刻,耳邊響起的是「哇!好棒!」「太漂亮了!」等此起彼落的聲音。而當坐下來吃下自己動手做的料理時,那美味是難以用筆墨形容的好吃!心裡頭想的是:要趕快回家動手做給自己家人品嚐!

▲ABC Cooking Studio大葉高島屋教室店長甘依婷正在教大家以平視的方式正確量秤每個材料的比例及份量。

▲當手接觸到食材開始製作時,每個人臉上都會不由得出現笑容!

「這就是自己動手做料理的神奇魅力!」傅中琍說。ABC Cooking Studio的成立,就是想要將這種為家人或喜歡的人親手製作的心意,以及對飲食生活的重視傳授給更多的人。「所以我們刻意在這裡營造如家中廚房般的料理教室氛圍,透過簡單的食材及教學方式,將家庭料理、麵包及甜點等課程,在老師的帶領之下,隨性地邊做邊學,然後再將這種精神帶回到家中廚房、餐桌,製造許多幸福。」以便「讓全世界的餐桌都洋溢著笑容」。

不過,想要在台灣重視日本家中料理氛圍,遠嫁日本多年,如今為了展店回台並主導的台灣ABC Cooking Studio空間規劃的傅中俐表示,無論在食譜教學的設計上及空間搭配上,做了不少修正。

先以教學食譜來說,ABC Cooking Studio一直主張當時當季當地的食物做為料理菜單,但是原本來自日本的教材中所使用的食材及調味料都與台灣不同,例如以醬油為例,日本偏鹹,但台灣偏甜,因此必須重新試做。另外,又如現在製作的大阪燒為例,中間必須添加日本的「天婦羅渣」(天かす),但在台灣沒有這類材料,因此後來跟日本料理老師討論後,改採市面上容易取得的蝦片取代。「我們連學員最受歡迎的烏龍麵,皆從製麵開始教起。」傅中琍強調,為的就是食的安心,更讓學員們一動手就有成就感。料理過程中的食材、調味料並不講究使用進口材料,皆以學員能在一般大賣場方便購買為主。像大阪燒的醬汁,便是由伍斯特醬、蕃茄醬、味醂、蜂蜜及太白粉調配出來。

▲用伍斯特醬、蕃茄醬、味醂、蜂蜜及太白粉就能自製大阪燒的醬汁,將食材單純化。

▲堅持上課方式以四人為一小組的小班教學好處,每個學員能完整接受到老師的親自指導,重要的是還可以現場跟同學們一起切磋彼此的廚藝!

▲在淋上美乃滋的大阪燒上,用牙籤刻畫出紋路,讓料理更添樂趣及視覺上的享受。

而在空間搭配上,傅中琍表示,ABC Cooking Studio在日本已開設高達130多間,除了公司要求的制式規定外,在小地方是可以融入一些當地建築特色,以突顯當地的地域感設計。相較日本的ABC Cooking Studio空間設計,因木頭建材取得較便宜,因此木作較多且用色較深,而台灣則木作成本高,所以僅運用在工作桌及收納櫃上,其他則以玻璃或不鏽鋼取代,且用色較淺,以呈現空間明亮感。

▲中間為寬敞明亮的料理教學區,將器材及收納則沿著牆壁收納,使現場看起來更為清爽。

▲挑選多功能的蒸烤水波爐,即可烤麵包、蛋糕及一般料理外,使用上也方便。

另外,在動線規劃上,傅中琍發現台灣人不喜歡人與人距離感太近,因此她刻意將料理的桌子加大,動線也加寬10公分左右,讓彼此之間的活動較寬敞舒適。而85公分的檯面設計符合人體工學,料理桌下則做活動式收納櫃,放置能隨手取得的器材如電磁爐及打蛋器等等,並將插座設計在料理桌旁邊。除此之外,在日本習慣將食譜製程製作成海報貼在教室四周,讓學員抄錄,或上課時講解。但在台灣則將海報部分縮減並集中處理成主要的課程介紹,另印食譜及教學方式讓學員上課後私下再觀看並複習使用。

▲在台灣的料理教室裡,無論是行進動線或是料理桌面都比日本教室加寬加大約10公分以上,並在檯面下方設計插座,以方便電磁爐或電器類小家電使用。

▲將ABC Cooking Studio制式的大型日本海報集中在空間裡唯一的柱體上,清爽的色彩將空間點綴地更為柔和。

「為了讓ABC料理教室更貼近實際操作者的使用,我還去上了幾堂空間設計的課程。」本身也是從ABC Cooking Studio學員出身,並做過講師的傅中琍強調,廚房是一個很機能的空間,因此整體規劃應該一目瞭然,才能便於使用。

因此整個空間區分為中央的料理區、器材設備區、Drive Bar區、洗滌區及餐具碗櫥區、用餐區,以及行政區。而且為營造家裡廚房的氛圍,在器材挑選上也採小家電為主,像是多功能合一的TOSHIBA水波爐、溫濕度計、咖啡機等等,甚至連冰箱也刻意選擇霧面雙開式冰箱,簡化教育的商業色彩。甚至顧及台灣人對微波爐的顧慮,無論是南港店或大葉高島屋店還特別針對水波爐的擺放位置進行設計。

▲ABC Cooking Studio所研發並由日本引進的大中小鍋具,方便料理時彼此支援。

▲料理桌及底下活動櫃也是傅中琍依實際需求與設計師討論後訂製的。

「我在規劃教室時,通常會去思考每一個人在使用料理時的實際需求是什麼?然後一一解決,才能讓來到這裡學員可以很輕鬆又快樂地學習。這點跟室內設計很像!」傅中琍說。

這點,翎格設計總監潘怡華也十分認同。

▲可以前後活動的櫥櫃面板,是傅中琍自己設計的,可以為空間帶來色彩,同時也可兼做收納展示櫃。

▲相較日本用色較深,在台灣ABC Cooking Studio則選用較淡木皮色來呈現,此為學員的儲物區。

見學觀察家:「翎格設計」潘怡華分享

「翎格設計」總監潘怡華觀察到,整個ABC Cooking Studio空間設計裡,可以很明顯感受到一種「完全貼近生活的輕空間清美學概念」,跟她在日本生活的經驗相符合。

輕空間、清美學並不單單只是視覺上的感受,更重要的是一種由內而外的精神展現,所以在參訪完ABC Cooking Studio後,潘怡華強調「這是一間很務實又兼具清美學的料理廚房設計。」

透過傅中琍部長的帶領及詳細說明之下,更證明了日本人對「食」的重視。因此,在空間裡每一個細節都十分講究,像是洗滌區水槽上方放置的瀝水架、料理台邊的電池插座,以及料理台下方的開放式活動櫃設計,以便放置小家電或根莖類食材等等,切合一個喜歡料理的人的動線及使用習慣,讓這個空間更符合人性!

▲在水槽流理台上方設置瀝水架,符合一般人的使用習慣考量。

▲料理台下方的活動式收納櫃設計,可以視需求拉出或更換,櫃子裡可以放置常用的小家電及根莖類的蔬果。

因為一間好用的開放式廚房,不是在設備好不好,或漂不漂亮,而是在於好不好使用!潘怡華強調,「人」才是空間的角色,所以或許透過怎麼做料理開始著手,進而慢慢了解實際需求,包括食材的收納及使用程度去考量,如此一來所規劃出來的空間才是真正能營造出生活樂趣,「這才是輕生活,清美學的宗旨!」

▲傅中琍在解講過程中,與潘怡華設計師拿著造型可愛的鏟具玩了起來!

尤其是她在現場跟著店長實際學了大阪燒及紅豆抺茶白玉兩道菜,可以很實際感受到ABC Cooking Studio十分重視學員的操作動線流程,從老師講解、作菜所需的配備及動線,到洗滌的便利性都考量到。即便現場8張教學桌坐滿滿的學員,彼此也不會干擾。每個檯面都乾乾淨淨的,因此反應在空間風格上,便呈現出如此自在舒適的感覺,跟坊間其他的料理教室有很大的不同。

▲將泡好的抹茶倒入已煮好的紅豆及湯圓裡,完成日本最受歡迎的甜點——紅豆抺茶白玉。

另外,讓潘怡華最欣賞的是,餐具的挑選及擺盤的設計,開啟對「食」的五官想像,更是一種生活美學的實踐。像是夏天可以挑選穿透的玻璃材質,營造涼爽感,秋冬則可以挑選深色窯燒的器皿擺盤,營造用餐的期待感。或者是透過大盤裡放置小盤的方式,營造用餐的主從關係等等,「雖然只是小小的動作,卻讓生活有更多樂趣!」

▲ABC Cooking Studio與來自日本的生活雜貨品牌NATURAL KITCHEN合作,讓學員可自選碗盤,將料理作品擺盤。

▲日本人對於餐具的挑選及擺盤的設計十分講究,已成為生活美學的一部分。

而引用到住宅的開放廚房設計,傅中琍更與潘怡華分享,在空間有限的都會地區,可以升降的中島餐桌廚具設計是十分好用的機能設計。除此之外,利用廚具下方放置不必冰的根莖類蔬果,以及在餐桌下方設計抽屜放置餐具等等,都是很實用的建議。「桌面乾淨,心情也乾淨,做起料理也會更得心應手!」傅中俐強調。

「輕鬆、自在、不拘謹、樂於分享」是潘怡華對ABC Cooking Studio空間的最大感受。而這,就是生活!

▲翎格設計總監潘怡華與ABC Cooking Studio愛必食股份有限公司經營企劃部部長傅中琍及講師們大合照。

▲親自奉上自己做的料理,謝謝招待!

ABC Cooking Studio Taiwan大葉高島屋教室

電話:02-2836-3171

地址:台北市忠誠路二段55號B1

營業時間:10:00~21:00

官網:ABC料理教室

翎格設計

電話:02-8773-8189

地址:台北市大安區忠孝東路三段251巷11弄1號1樓

官網:www.ringo-design.com

Facebook:翎格設計 Ringo Design女子設計部屋

【撰文:李寶怡/攝影:蔡鴻民】

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