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當你風塵僕僕的拎著行李走進那扇厚實而寬大的玻璃門,迎面的涼風吹散了台北街頭初夏的溽氣,大廳中的人們都顯得輕鬆而期待,一種歡快的氣氛正在蘊釀,每個旅人都準備啟程去體驗新的事物,而你也被渲染了這股欣喜的氣氛,迫不及待想在城市留下自己的足跡。
跟許多大城市相同,台北具有許多特色鮮明的飯店,在這裡你可以找到現代摩登,或是充滿藝術氣息,也有磅礡大氣任君選擇,但如果想同時體驗歐風與日式,那麼就不能錯過來自東京的大倉久和。今天特別邀請擅長新和風主義的「玳爾空間設計」─朱志峰總監,帶領我們一起走訪大倉久和飯店,及飯店中著名的山里日本料理,一探這個傳統日式飯店的古典與創新。
傳統日式服務,創新歐風品味
東京大倉久和以傳統江戶風情著稱,是許多人到東京旅遊時,心目中住宿的首選,而台北大倉久和雖然承襲了日式血統,卻是以新古典歐式設計為主調,挑高的大廳空間中,光瑩的水晶吊燈散發著奪目的風采,彷彿童話故事中公主與王子夜宴的城堡。台北大倉久和飯店王毓仁營運經理表示,每個城市都有自己獨特的個性和美感,如果只是一味的把日式擺進台北街頭,既不合適也無法展現真正的日式美學。為了配合台北摩登的城市基調,特別邀請香港飯店設計公司Chhada, Siembieda & Associates Ltd主導,打造出璀璨華美的歐式風格。
雖然有著西式富麗的外貌,但台北大倉久和承襲了東京大倉久和高規格的日式服務文化,用貼心和細心帶來無微不至又沒有負擔的優質服務。在這裡你看不見任何一位倉皇慌張的旅人,因為有一群穿著正式制服的服務人員隨時等著為你服務,他們正是大倉久和最驕傲的特色之一。在日本,東京大倉久和飯店與東京帝國飯店、東京新大谷飯店並稱為「御三家」,唯有這三家飯店所訓練出來的服務人員,才有資格進入天皇居住的御所服務,這是最高的榮耀,也是不可妥協的傳統,為每一位來到大倉久和的客人獻上最頂級的飯店服務。
王經理跟我們分享大倉久和「一張紙」的服務哲學:「服務要像一張紙一樣薄,卻不能讓人感覺不到。」,例如大倉久和為客人準備的計程車卡,不論你是前往大倉久和住宿、用餐,或是要從大倉久和到其他地方洽公、遊玩,都會在門口收到這張名片大小的卡片,上面註明了搭乘的計程車號,以防有東西不小心遺漏在車上,卻不知該如何取回的煩惱。背面還貼心的用中英文標明台北數個知名景點,像是中正紀念堂、故宮或台北101,可以請服務人員填寫後,直接交給計程車司機,免除語言溝通上的困擾喔!這些貼心的小舉動,會有種暖意讓人嘴角忍不住上揚。
看了美麗的大廳後,不免也對客房好奇了起來,王經理特別帶領我們參觀標準客房和行政客房,在客房的設計上特別展現了和洋混合的設計優點,整體視覺以歐美風格為主,但是在空間的分配上,卻參考了傳統日式空間運用拉門作為隔間,靈活機動的空間設計,平常可以將拉門全部打開,展現空間的開闊感,有需要的時候就可以用拉門將衛浴空間與主空間分隔開來。
朱總監表示這樣的設計也可以運用在居家設計中,讓空間的變化更多元。同時也稱讚大倉久和在細節上毫不馬虎,一般來說運用單滑軌的拉門,拖曳到末端時因為穩定度不夠,加上門板本身的重量,容易有晃動的情況,但大倉久和的拉門不容易晃動,可見在用料上相當扎實。
▲客房以淺色調為主,強調輕柔舒適的感覺,樑柱上的線板和床頭的繃布,都是歐美設計的經典元素。
▲朱總監特別讚賞台北大倉久和的衛浴空間,「很多人誤認為把淋浴空間獨立出來就是乾濕分離,像這樣將淋浴設備和浴缸等會將地面濺濕的設計,和洗手檯及更衣間等分開,才是真正的『乾濕分離』。」
▲附陽台的客房在初夏時節特別受歡迎,夏日晚風帶來的城市喧囂也是微微,有種懸於繁華之上的漂浮感。
▲每間客房都配有品牌膠囊咖啡機,讓你一早就能在咖啡香中醒來!
▲所有的物品皆有專屬收納空間,方便旅客取用並打造出清爽整潔的視覺感。
日本原味零距離!山里日本料理
倘若台北大倉久和的洋派風情讓你目眩,那麼來到「山里日本料理」,就彷彿穿過任意門進入正統日式的氣氛中,從視覺、聽覺到味覺都令人心神為之傾倒。由日本著名飯店設計公司KKS GROUP操刀設計,山里是存在於大倉久和又不在大倉久和的另一個空間,以「日式庭園」做為靈感,用木、石、水、月為經緯所建構出的幽靜空間。
▲迂迴曲折,每一步都是美景,在長廊處的端景,同時體現了滿和藏的概念,讓空間意象更顯深邃。
▲從門口處就看見月在樹稍,既典雅又美麗,將日式庭園的美復刻到室內來。
山里依照不同的烹調方式切分成四大用餐區,從一輪明月的入口進去是鐵板燒區,現點現作的烹調方式,把作菜的過程變成一種色香味俱美的表演,讓客人不只了解自己面前餐點的成品,更看見師傅的每一道手續,每一個動作,將飲食的層次不僅定位在飽腹,更是一場參與藝術的過程與饗宴。
▲餐檯上方的燈箱採用仿和紙花紋,從細節打造日式風格。
▲壽司區的座位僅有十席,在山里看不見展示新鮮魚貨的櫃檯冰箱,因為他的名字就是一種品質保證。整個壽司區和料理檯都呈現簡潔的風格,如同師傅俐落的手勢與刀法。
其實在日本有許多天婦羅專門店,但山里是台灣少數將天婦羅當成主菜的餐廳,同樣只有十席的座位並採用現場烹飪,因此油煙的處理就特別重要,朱總監告訴我們,料理檯上方的天花板有一塊向前突出的斜面,有導引油煙的功能,能有效減少空間中的油煙味。
除了現場烹調的三個餐區,還有隔成一個個小包廂的和食用餐區,這裡的風格延續日式庭園的特色,廊道以白色碎石為底,上鋪深色飛石,營造出戶外踏階的感覺,別有一番情調。這裡提供和食套餐為主,如果用餐的目的是想好好和家人或朋友交流近況感情,選擇和食用餐區可以輕鬆愜意的享受用餐時光。
▲層架上的擺設也充滿日式意象,不論是溫婉的和服女子,或鮮豔的鯉魚,甚至層架本身的顏色都是以武士藍和日本漆器著名的赭色相間而成,從細節堆疊起濃濃的和風。
除了空間的氣氛營造外,服務人員的服裝和食器,也非常重視而且有特色,在山里日本料理,所有的服務人員都身穿和服,親切的向每位客人問候,從料理師傅到餐廳負責人─女將(okami),都是從日本到台灣來提供最到地的服務,讓進到山里的客人,享受彷彿日本高級料亭的款待。
▲料理師傅特別拿出珍藏的食器供我們欣賞,由於是春夏季料理,所使用的食器也選用清淡素雅的顏色為主。朱總監特別喜歡右上方嫩綠色的小碗,如葉般的造型搭配碗蓋上的一點紅,襯托出春天的別緻。
▲食器與美食互相呼應,是視覺與味覺的雙重饗宴!
細膩處見真章
老祖宗有句話說「見微知著」,如果把每一個細節都做好了,那成果肯定是不差的,在我們走訪的過程中,朱總監時而細看,時而輕撫,對於許多看似不起眼的地方,都提點我們其中的竅門。例如包廂中面向街道的一側以類似和紙門的材質佈置,朱總監說這叫「雪見障子」,是傳統日式建築中,為了賞雪所做的一種拉門設計,為了讓和室中跪坐的人們能夠輕鬆的欣賞雪景,所以下方的門框可以往上推,而木製的門框軌道鬆緊度要恰到好處,既不能滑落又要能順暢的推動,是一門獨到且困難的真功夫。
轉往山里深處的包廂,會經過一條地面鋪著飛石、有著精美造型的廊道,牆上有著隱約的雲紋,像是山間繚繞的霧氣,趨前細看才發現,牆面上的紋路是先用一層細石塗抹在牆面上,外層再敷上混凝土,趁外層未乾時,施作的師傅用工具輕抹去外層,露出底下的細石,便成了我們所看見的精緻紋路。而這樣的工法相當考驗施作師傅的美感與技巧,這樣的牆面和藝術家的畫作也相去不遠了。
看似樸實的素牆也大有學問,朱總監為我們細說牆面上粗礪的手感是運用了一種特別的建材─珪藻土,這種由日本進口的材料,是海底浮遊生物遺骸沉澱而成的無機化石,有調節濕度、除臭和分解空氣中有害物質等多項優點。像台灣的夏季濕熱,珪藻土就能吸收空氣中多餘的濕氣,冬天氣候乾燥時,又能釋放水氣,讓空氣維持在舒適的濕度,加上珪藻土可以有效吸附空氣中的異味,保持空間清爽,是很實用的綠建材。
不論是歐風現代的大廳設計,或是遵守傳統日式風格的山里日本料理,縱然外觀會隨著需求有所改變,但是真正承襲大倉久和精神的是發自內心體貼的服務精神。自明治維新之後,日本戮力西化,在服裝、器物、飲食、建築上開始出現西方的審美觀,但更多的是日式美學融合西風後,所發展出的獨特和洋風格,這種既有新意又不忘傳統的美感呈現,一再讓人對日式美學有新的驚喜。
大倉久和大飯店
地址:台北市南京東路一段9號
電話:02-2523-1111
山里日本料理
預約電話: 02-2181-5137
營業時間:11:30~14:30;18:00~22:00
品味顧問:玳爾設計
電話:02-8992-6262
地址:新北市新莊區中華路一段8號11樓
信箱:dgdesign@ms24.hinet.net
FB:日式空間設計觀察、玳爾室內設計有限公司
【撰文:徐婉蓉/攝影:蔡鴻民/協力:大倉久和飯店】
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