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家族的食育》從餐廚空間設計開始,重新詮釋家庭的生活中心

呂宗儒 / 日和設計

日和設計總監。建築人出身的空間設計者,擅長攝影,喜歡旅行、戶外活動。擁有可愛的一對子女,特別關注兒童與長輩的生活空間。

走過創業十年後的工作生涯,重新思索空間設計的服務本質,從體貼業主家族成長的觀點出發,逐一擘畫個別階段的需求與發展前瞻。提供更適切的住宅藍圖,是我們藉由設計實現家族和樂的理想。

飲食是生命維持的基本條件,健全的飲食生活也是培養健全人格的根本。日本很早就認識到孩子的飲食是國家發展最重要的基礎,為了培養孩子健康的身心,在智育、德育和體育之外,透過各種經驗學習關於「食」的知識與智慧,在2005年通過了《食育基本法》,從家庭、學校到社會,透過食的教育來全面推動國民的健康。

日本《食育基本法》特別提到了家庭是食育的重要角色。因此,隨著科技的進步與觀念的改變,許多家庭也改變了過去家中廚房的地位,把配置在角落或是陰暗處的廚房,變成了家的重心。不管是全職婦女還是家庭主婦,都可以透過在廚房料理的過程,陪伴孩子,同時將食物的知識、家族的味道,傳遞給孩子。

▲即使是小空間,面對客廳與餐桌的廚房,不僅有順暢的家事動線,在料理的過程中還能隨時與家人溝通。(via 株式会社 ビー‧エル‧ビルド)

透過觀察日本室內空間設計的脈絡,也可以發現餐廚空間在住宅中的地位,的確越來越重要了。

小廚房裡的大世界

一方、社会経済情勢がめまぐるしく変化し、日々忙しい生活を送る中で、人々は、毎日の「食」の大切さを忘れがちである。国民の食生活においては、栄養の偏り、不規則な食事、肥満や生活習慣病の増加、過度の痩身志向などの問題に加え、新たな「食」の安全上の問題や、「食」の海外への依存の問題が生じており、「食」に関する情報が社会に氾濫する中で、人々は、食生活の改善の面からも、「食」の安全の確保の面からも、自ら「食」のあり方を学ぶことが求められている。また、豊かな緑と水に恵まれた自然の下で先人からはぐくまれてきた、地域の多様性と豊かな味覚や文化の香りあふれる日本の「食」が失われる危機にある。

日本近年來遇到的問題,在某些面向其實與台灣相似,因為社會經濟情勢的變化,每日處在忙碌生活的人們,逐漸忘記了「飲食」的根本。不少人有嚴重的偏食習慣,加上三餐不規律的飲食,造成有肥胖疾病問題的人們增加,但也有不斷求得如何瘦身的人們。加上日前食安所引發的種種問題,造就大家現在開始注重日常三餐的內容與作法。

雖然台灣與日本的民情不同,很多家庭都是雙薪工作的情況,即使平日早晨時不見得會在家一起用餐,但到了每日晚餐或例假日,家人最常團聚的時刻,依舊是圍繞在餐桌旁的聚會。隨著移動載具的普遍,一起待在客廳看電視的時間逐漸減少,不少台灣業主甚至仿效日本住宅以LDK開放格局的作法,讓公共空間能永遠保持彈性。因此住宅裡對於餐廚空間的規劃,開始有了不同的設計想法,面對面的中島廚房吧台盛行,做著晚餐料理的父母親,成為宛如鐵板燒師傅般的表演角色,勾起小孩對飲食這門學問的興趣。

從設計者的角度思考,我們關注的是如何創造更多的共同視線,因此透過思考家事工作者的面向,讓待在裡面的父母親能同時關注到家人的情況,甚至透過刻意製造段差的處理手法,讓彼此的視線不受到阻礙,也能有效地進行更多食育的教導。

▲開放的廚房空間,可以讓媽媽一邊做家事時、一邊隨時看照年幼的孩子。(via 鹿内健建築事務所)

▲雙向開放的廚房,可以讓家中成員隨時參與料理的過程,從中教育孩子關於用火、刀具等的安全性。對孩子而言,告訴他們辨別危險物品以及面對危險時的處理方式,比禁止來得更有幫助。(via 一級建築士事務所アネストワン)

▲從廚房可以看見客廳和餐廳,一家人既可以各自做自己的事情,卻也能感受到彼此的存在。(via Earth inc)

▲儘管廚房不大,但面對餐桌與起居空間,旁邊的露台採光為料理帶來更多愉悅的氣氛。(via via 一級建築士事務所アトリエm)

▲沒有明顯區分空間使用的設計,讓廚房與客廳連成一片,不需要刻意,就能讓家中成員隨時看到媽媽料理時的模樣,創造雙向交流的機會。(via UID)

飲食習慣的改變與設備的進步,帶來廚房空間的革新

因為料理習慣的緣故,過去不少台灣家庭住宅的格局,都是將廚房與其他空間隔開,甚至裝設門片,以避免油煙彌漫整個屋子,但隨著越來越多家庭嘗試輕食,加上現代廚具油煙處理設備的改善,都為廚房的空間設計帶來更多的可能性,除了一字型,還有中島式、L型等各種選擇,在設計時,不僅要考慮到下廚者的使用習慣,對於有孩子的家庭,更可以將廚房空間變成親子互動的場所,從家庭開始落實飲食教育。

▲使用好清理的材質,即使是廚房、餐廳也能是乾淨的白色空間。(via 日和設計)

「日和設計」不少的住宅規劃案件,都已開始落實這個設計思維的轉變,從最高使用頻率的餐廚空間思考,透過廚房料理平台與餐桌間的配置,在安全無虞的情況下,讓小孩們能一邊看著父母親做菜,一邊學習飲食的重要性。讓小孩們不再只是看見料理完成時的模樣,而是從食材的準備到烹飪過程,都能在一旁觀察或長輩的指導下,逐漸養成自己對於食育的興趣。

▲利用可開闔的門片,創造出廚房使用的可變性,教導孩子洗碗、協助做家事也是食育的一環。(via 日和設計)

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